Curry de poulet

400 g de blanc de poulet • 150 g de pousses d’épinards • 480 g de tomates concassées (en boîte) • 20 cl de bouillon de volaille • 2 c. à soupe de pâte de curry rouge • 1 oignon • huile au choix • 20 cl de lait de coco.

Coupez le poulet en morceaux. Pelez et ciselez l’oignon (ou mixez-le). Faites-le revenir dans un filet d’huile. Ajoutez les morceaux de poulet, faites-les colorer.

Ajoutez la pâte de curry, mélangez pour bien enrober la viande. Versez les tomates et le bouillon. Couvrez et laissez mijoter 10 mn. Ajoutez les épinards et le lait de coco, prolongez la cuisson de 5 mn. Servez avec du riz, par exemple.