Enchiladas au maïs

8 tortillas • 500 g de boeuf haché • 2 oignons

• 2 gousses d’ail • 650 g de tomates concassées (en boîte) • 280 g de maïs (en boîte) • 150 g de cheddar râpé (ou autre fromage) • 2 c. à café de chili en poudre

• 15 cl de bouillon de boeuf • 1 petit piment vert • 10 brins de coriandre • huile d’olive

• sel et poivre.

Préchauffez le four à 200 °C. Pelez et ciselez (ou mixez) l’oignon et l’ail. Faites-les revenir dans un filet d’huile. Ajoutez la viande et le bouillon, mélangez 2 mn.

Versez 400 g de tomates et la moitié du maïs. Salez et pimentez de chili. Couvrez et laissez mijoter 7 mn. Effeuillez et ciselez la coriandre (réservez-en pour le décor) et hachez la moitié du piment. Ajoutez-les. Répartissez la préparation sur les tortillas, avec 100 g de fromage. Enroulez-les. Placezles dans un plat à four huilé. Couvrez des tomates, du maïs et du fromage restants. Enfournez 15 mn. Parsemez la coriandre et le reste de piment coupé en rondelles. Plus de recettes de cuisine sur maximag.fr/cuisine