Nos délicieux desserts caramélisés
Il y a un peu de magie à regarder du sucre ou de la cassonade prendre une jolie couleur dorée. Avec de la crème, du beurre ou du lait concentré, il y a mille façons de s’en régaler !
160 g de sucre
• 50 cl de lait
• 4 oeufs
• 1 gousse de vanille
• 1 pincée de sel.
Préchauffez le four à 150 °C, en y glissant un bain-marie. Portez le lait à ébullition avec la gousse de vanille fendue et grattée et le sel. Laissez infuser 15 mn, puis ôtez la gousse. Faites cuire 100 g de sucre en un caramel doré. Puis, versez-le dans un moule à charlotte et nappez-en le fond et les côtés. Trempez aussitôt le moule, à mi-hauteur, dans de l’eau glacée afin de figer le caramel.
Fouettez les oeufs avec le reste de sucre. Ajoutez le lait à la vanille, en remuant. Filtrez. Versez la crème aux oeufs dans le moule à charlotte et placez-le dans le bain-marie du four. Faites cuire 1 h environ. Testez la cuisson à la lame d’un couteau, qui doit ressortir propre. Laissez refroidir, puis réservez au moins 2 h au frais. Démoulez en retournant le moule sur un plat de service.