Crêpes aux pommes caramélisées

140 g de sucre

• 165 g de farine

• 35 cl de lait

• 2 oeufs

• 15 cl de crème liquide

• 3 pommes

• 55 g de beurre doux + pour la cuisson des crêpes

• 25 g de cassonade

• 2 pincées de fleur de sel.

Faites fondre 35 g de beurre jusqu’à ce qu’il

sente la noisette. Mélangez la farine avec 15 g de sucre et 1 pincée de sel. Ajoutez les oeufs, le lait, puis le beurre fondu, en remuant. Couvrez et laissez reposer la pâte au moins 1 h.

Chauffez la crème liquide. Faites cuire 100 g de sucre en un caramel doré. Ajoutez la fleur de sel restante, puis versez la crème chaude (attention aux projections) et mélangez. Transvasez dans un récipient et laissez refroidir. Pelez les pommes et coupez-les en morceaux.

Faites-les dorer à la poêle dans le beurre restant. Saupoudrez dessus le reste de sucre ainsi que la cassonade. Laissez caraméliser.

Sortez la pâte à crêpes, faites-les cuire dans du beurre et garnissez-les de pommes. Roulez les crêpes, coupez-les en tronçons, nappez-les de sauce au caramel et servez.