Millionnaire revisité

50 g de sauce au caramel (voir recette des crêpes)

• 1 gousse de vanille

• 200 g de cassonade

• 180 g de farine

• 300 g de beurre demi-sel

• 2 feuilles de gélatine

• 20 cl de crème liquide entière (très froide)

• 1 c. à café de Maïzena

• 250 g de lait concentré sucré

• beurre doux pour le moule

• fleur de sel.

Préchauffez le four à 180 °C. Récupérez les graines de la gousse de vanille. Mélangez-les avec 60 g de cassonade et la farine. Incorporez 120 g de beurre demi-sel et mélangez en une pâte homogène. Garnissez-en un moule à fond amovible beurré, en tassant. Enfournez 25 mn, puis laissez refroidir. Réhydratez la gélatine dans de l’eau froide.

Faites chauffer la sauce au caramel, diluez-y la gélatine essorée. Laissez refroidir. Montez la crème liquide en chantilly ferme, incorporez le caramel refroidi en fin de montage. Versez cette mousse sur le biscuit, lissez et réservez au moins 2 h au frais.

Diluez la Maïzena dans 1 c. à soupe d’eau. Mélangez le reste de cassonade et de beurre demi-sel, faites cuire en un caramel doré. Ajoutez le lait concentré et la Maïzena et faites épaissir à petits bouillons. Laissez refroidir. Versez délicatement sur la mousse au caramel, puis parsemez de fleur de sel. Réservez au frais encore au moins 2 h.