Bricks aux oeufs

4 feuilles de brick • 4 oeufs • 1 bouquet de coriandre • 1 gousse d’ail

• 30 g de pignons • 30 g de pistaches mondées • 1 ou 2 courgettes (selon leur taille) • huile d’olive • sel et poivre.

Coupez la base des tiges de coriandre. Faites griller les pignons et les pistaches dans une poêle à sec. Pelez la gousse d’ail, puis mixez-la avec la coriandre, les pignons et les pistaches.

Versez de l’huile d’olive en filet, jusqu’à obtenir un pesto.

Râpez la courgette, faites-la revenir dans un filet d’huile (facultatif). Salez et poivrez. Sur la moitié de chaque feuille de brick, déposez de la courgette en formant un nid.

Creusez-le avec le dos d’une cuillère, cassez 1 oeuf dedans. Salez, poivrez et déposez du pesto. Ramenez l’autre moitié de la feuille de brick dessus. Faites cuire dans un filet d’huile 1 à 2 mn sur chaque face.