Tarte aux courgettes

4 feuilles de brick • 600 g de courgettes (pas trop grosses) • 200 g de chèvre frais (Petit Billy, Chavroux) • 2 oeufs

• 25 cl de crème liquide • 2 gousses d’ail

• 20 g de pignons • ½ bouquet de menthe

• huile d’olive • sel et poivre.

Préchauffez le four à 180 °C. Coupez les courgettes en rondelles, mélangez-les avec un filet d’huile. Salez, poivrez. Effeuillez et ciselez la menthe. Pelez et hachez l’ail. Badigeonnez chaque feuille de brick d’huile, disposez-les, l’une sur l’autre, dans un moule huilé. Coupez éventuellement l’excédent de pâte. Émiettez dessus le fromage de chèvre. Battez les oeufs avec la crème liquide, l’ail

haché et la menthe ciselée. Salez, poivrez. Versez sur le fond de pâte, puis disposez dessus les courgettes en rosace. Parsemez les pignons et enfournez 30 mn environ.