AUBERGINES FARCIES

2 belles aubergines (ou 4 petites) • 5 tomates • 4 gousses d’ail • 1 oignon • huile d’olive • 1 boule de mozzarella • sel et poivre.

Préchauffez le four à 180 °C. Coupez les aubergines en deux dans la longueur. Placez-les dans un plat, arrosez-les d’huile. Salez, poivrez et enfournez 20 mn.

Coupez les tomates en dés. Pelez et ciselez l’oignon, hachez l’ail. Faites-les revenir dans un filet d’huile. Ajoutez les tomates, salez et poivrez. Laissez mijoter 10 mn à petits frémissements.

Récupérez la chair des aubergines, en laissant 1 cm de chair autour de la peau. Taillez-la en dés, ajoutez-les à la préparation aux tomates. Prolongez la cuisson de 5 mn. Garnissez les aubergines de farce aux légumes, rectifiez l’assaisonnement. Égouttez et taillez la mozzarella en dés, parsemez-les sur les aubergines. Arrosez d’un filet d’huile et enfournez à nouveau pour environ 20 mn de cuisson.