Tarte briochée

1 kg de pommes (gala, belle de boskoop, golden…) • 5 cl de lait • 10 g de levure de boulanger fraîche • 200 g de farine + 20 g • 30 g de sucre en poudre • 2 c. à soupe de cassonade • 65 g de beurre mou + 10 g • 1 oeuf • 3 c. à soupe de gelée de pommes ou de coings • sucre glace.

Diluez la levure dans le lait tiède. Mélangez la farine avec le sucre en poudre. Creusez un puits, ajoutez l’oeuf et le mélange lait-levure. Travaillez la pâte jusqu’à ce qu’elle forme une boule. Ajoutez alors 40 g de beurre en morceaux, incorporez-le bien. Placez la pâte dans une jatte farinée, couvrez d’un linge et laissez gonfler 1 h dans un endroit tiède. Étalez la pâte, garnissez-en un moule beurré et fariné.

Préchauffez le four à 200 °C. Pelez éventuellement les pommes, évidez-les au vide-pomme. Coupez-les en deux et détaillez-les en fines lamelles. Disposez-les sur la pâte, en les faisant se chevaucher. Laissez fondre le beurre restant et mélangez-le à la cassonade. Badigeonnez-en les pommes et enfournez 30 mn. Laissez refroidir.

Faites fondre la gelée de fruits, badigeonnez-en la tarte. Laissez figer, puis renouvelez l’opération. Déposez un voile de sucre glace juste avant de servir.