Cake à la cannelle

3 pommes (golden, belle de boskoop, reinette grise du Canada)

• 250 g de farine + 10 g • 1 sachet de levure chimique • 3 oeufs

• 100 g de sucre en poudre • 150 g de beurre + 10 g • 80 g de cassonade

• 1 c. à soupe de cannelle (+ ou -)

• 1 gousse de vanille • 1 pincée de sel.

Préchauffez le four à 180 °C. Faites fondre le beurre, mélangez-en 4 c. à soupe avec la cassonade et la cannelle. Réservez. Fendez et grattez la gousse de vanille, mélangez les graines obtenues avec les oeufs et le sucre en poudre. Ajoutez la farine, la levure, le sel, puis le beurre fondu restant, en mélangeant bien entre chaque ajout. Pelez et épépinez les pommes, coupez-les en lamelles. Mélangez-les délicatement avec le beurre à la cannelle. Versez un peu d’appareil à cake dans un moule à cake beurré et fariné. Disposez des lamelles de pommes, recouvrez de pâte et continuez le montage. Terminez par des pommes. Enfournez 40 mn environ, en testant la cuisson. Dégustez tiède ou froid.