Les petites infos

25 mn, en nappant régulièrement la viande. Pelez et coupez les échalotes en 2. Faites-les revenir dans le beurre avec un filet d’huile. Ajoutez le sucre, le vinaigre, le thym et 2 c. à soupe d’eau. Salez, poivrez. Laissez confire 20 mn à feu doux. Servez avec la viande.

Pendant ce temps, prélevez les zestes du pamplemousse entier à l’aide d’un zesteur. Si vous utilisez un Économe, émincez-les ensuite finement. Plongez les zestes 30 s dans de l’eau bouillante, égouttez-les. Jetez l’eau et renouvelez l’opération 2 fois. Faites cuire 50 g de sucre en sirop avec 10 cl d’eau. Ajoutez les zestes égouttés et laissez confire 20 mn à feu doux. Laissez-les refroidir dans le sirop. Démoulez le gâteau sur une grille. Pressez le pamplemousse et demi restant, mélangez le jus avec le reste de sucre. Nappez-en généreusement le gâteau encore chaud. Laissez refroidir et décorez des zestes confits.

Pamplemousse ou pomélo ?

En France, on désigne par pamplemousse un fruit qui est en fait un pomélo !

pousse en grappe et n’arrive à maturité que sur l’arbre. Il cache une pulpe très juteuse et plus ou moins sucrée suivant qu’elle soit jaune ou rose. Ce dernier a une saveur plus sucrée et moins amère que le jaune.

quant à lui, est un gros fruit pouvant atteindre 2 kg avec une peau verte très épaisse

(jusqu’à 3 cm) et une pulpe vert-jaune. Sa chair est amère, acide et peu juteuse. Il est surtout consommé en Asie.

le pomélo est délicieux dans vos recettes salées ou sucrées. Mais sa chair fragile supporte très mal la cuisson. Si vous poêlez les quartiers pelés à vif, un aller-retour suffit. Faites réduire son jus 5 mn environ pour en napper viande blanche, poisson ou crustacé.

Le pomélo (ou pomelo) Le pamplemousse, En cuisine,

Brémond.

Access, 4,99 € (18 cm), Terraillon. 1 2

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