Conchiglionis au potiron

Pelez et émincez les oignons, hachez l’ail. Faites revenir les oignons dans le beurre avec un filet d’huile, pendant 5 mn, sans coloration. Versez le vinaigre balsamique, ajoutez l’ail. Couvrez et laissez cuire environ 20 mn à feu doux. Salez, poivrez. Faites cuire les pappardelle al dente dans un grand volume d’eau bouillante salée. Taillez le gorgonzola en dés. Égouttez rapidement les pâtes, mélangez-les avec les oignons, 80 g de gorgonzola et un filet d’huile d’olive. Concassez les cerneaux de noix, effeuillez et ciselez le persil. Ajoutez le tout aux pâtes avec le reste de fromage taillé en dés. Poivrez et servez sans attendre.

• 24 conchiglionis • 500 g de potiron

• 100 g de pousses d’épinards

• 100 g de ricotta • 400 g de tomates concassées (en boîte) • 1 oignon • 1 gousse d’ail • 30 g de cerneaux de noix • 2 brins de sauge • 50 g de parmesan • huile d’olive

• piment en poudre • sel et poivre.

Effeuillez et ciselez la sauge. Pelez et ciselez l’oignon, pelez et hachez l’ail. Faites revenir l’oignon dans un filet d’huile. Ajoutez l’ail, les tomates concassées et la moitié de la sauge. Salez, poivrez et pimentez. Laissez mijoter 20 mn à feu doux.

Pelez et épépinez le potiron, coupez-le en dés. Faites-les cuire 15 mn à la vapeur, puis réduisez-les en purée. Faites cuire les pâtes al dente à l’eau bouillante salée.

Ciselez les pousses d’épinards, mélangezles avec la purée de potiron, la ricotta et le reste de sauge. Salez, poivrez.

Préchauffez le four à 180 °C. Râpez le parmesan. Concassez les noix, ajoutez-les à la farce au potiron avec 30 g de parmesan. Égouttez les pâtes, garnissez-les de farce. Mixez la sauce tomate (facultatif), versezla dans un plat et ajoutez les conchiglionis. Arrosez l’ensemble d’un filet d’huile d’olive, parsemez le reste de parmesan râpé et enfournez 15 mn environ.