Flan, choux, gâteaux…

Nos desserts gourmands

200 g de farine + 10 g • 100 g de beurre mou + 10 g • 1 l de lait entier + 5 cl • 1 gousse de vanille • 4 oeufs • 150 g de sucre • 80 g de Maïzena • 1 pincée de sel.

Mélangez la farine avec le sel et le beurre en morceaux avec les doigts, jusqu’à obtenir une pâte sableuse. Versez les 5 cl de lait pour lier la pâte et mélangez très rapidement, sans la travailler trop longtemps.

Étalez la pâte sur un plan de travail fariné. Foncez un moule à bords hauts beurré et fariné. Piquez le fond à la fourchette, couvrez et placez 1 h au frais. Préchauffez le four à 180 °C.

Portez le lait à ébullition avec une gousse de vanille fendue et grattée. Laissez infuser 10 mn, retirez la vanille. Fouettez les oeufs 2 mn avec le sucre. Ajoutez la Maïzena et le lait en fouettant. Faites épaissir 10 mn, en remuant. Versez la crème sur la pâte et enfournez 40 mn. Laissez refroidir le flan, puis placez-le au frais, 1 h minimum.

Magique choco-noisettes

2 oeufs • 25 cl de lait • 65 g de beurre + 10 g • 3 c. à soupe de pâte à tartiner chocolat noisette (type Nutella) • 55 g de farine • 170 g de sucre • 100 g de noisettes décortiquées.

Préchauffez le four à 160 °C. Faites fondre le beurre et chauffer le lait. Séparez les blancs des jaunes d’oeufs. Montez les blancs en neige. Fouettez les jaunes 2 mn avec 70 g de sucre. Ajoutez la pâte à tartiner, le beurre, puis la farine. Versez le lait en trois fois, en mélangeant entre chaque ajout. Incorporez les blancs en neige. Terminez en fouettant 5 secondes.

Beurrez un moule rond et versez-y la préparation. Enfournez 35 mn, l’intérieur doit rester tremblotant.

Faites cuire 50 g de sucre en sirop avec 1 c. à soupe d’eau. Ajoutez les noisettes, mélangez jusqu’à ce qu’elles caramélisent. Réservez. Faites cuire le reste de sucre avec 1 c. à soupe d’eau, mettez les noisettes et mélangez jusqu’à ce qu’elles soient cristallisées. Laissez refroidir les noisettes sur une feuille de papier cuisson.

Décorez le gâteau avec des noisettes cristallisées et en mettant de la pâte à tartiner chocolat-noisettes dans une poche à douille très fine pour écrire ce qu’il vous plaît. À dégustez tiède ou froid.

Tiramisu poires et miel

16 biscuits à la cuillère • 2 poires bio • 150 g de mascarpone • 2 oeufs • 20 g de beurre • 50 g de sucre • 2 c. à soupe de miel • 1 cm de racine de gingembre • 1 trait de citron.

Pelez et râpez le gingembre. Retirez le coeur des poires, puis coupez-en une en fines lamelles et la seconde en dés. Citronnez-les. Faites revenir les dés de poires dans le beurre. Ajoutez le miel et la moitié du gingembre, laissez cuire 5 mn en remuant.

Séparez les blancs des jaunes d’oeufs. Montez les blancs en neige. Fouettez les jaunes 2 mn avec le sucre. Ajoutez le mascarpone et le reste de gingembre, mélangez. Incorporez délicatement les blancs en neige. Tapissez les bords des verrines de biscuits à la cuillère. Déposez des dés de poires dans le fond. Couvrez avec la crème. Décorez avec des lamelles de poires et quelques dés. Couvrez et placez 3 h au frais.

Sablés citron & gingembre

300 g de farine • 150 g de beurre (mou)

• 100 g de sucre glace • 1 oeuf • ½ c. à café de levure chimique • 1 citron bio • 1 c. à café de gingembre en poudre.

Battez l’oeuf avec le sucre glace, 2 mn. Râpez finement le zeste du citron, pressez le fruit. Mélangez la farine avec la levure et le gingembre. Ajoutez le beurre en mélangeant du bout des doigts.

Ajoutez le zeste et le jus de citron, puis les oeufs sucrés. Pétrissez en une pâte homogène. Couvrez et réservez 1 h au frais. Préchauffez le four à 180 °C.

Étalez la pâte sur 2 à 3 mm d’épaisseur. Découpez les biscuits à l’aide d’emporte-pièces de votre choix. Disposez les sablés sur une plaque couverte de papier cuisson. Enfournez environ 10 mn. Laissez refroidir sur une grille.

JUS OU ZESTE, LE BON FRUIT

SI VOUS DEVEZ UTILISER LE JUS DE L’AGRUME, PRIVILÉGIEZ UN FRUIT À ÉCORCE FINE. À L’INVERSE, POUR LES ZESTES, CHOISISSEZ-EN UN BIO, À PEAU ÉPAISSE.

Choux à la chantilly

La pâte à choux : 220 g d’oeufs (4 ou 5) • 80 g de beurre • 125 g de farine • 10 g de sucre

• 5 g de sel • 25 cl d’eau • 20 g d’amandes mondées. La chantilly: 40 cl de crème liquide entière (très froide) • 40 g de sucre glace + pour la déco • 1 gousse de vanille.

Portez à ébullition l’eau avec le sel, le sucre et le beurre en morceaux. Hors du feu, ajoutez la farine et mélangez. Faites dessécher la pâte à feu modéré, en remuant. Elle ne doit plus adhérer aux parois.

Préchauffez le four à 220 °C. Versez la pâte dans une jatte, incorporez les oeufs, un à un, en remuant vivement. Placez la pâte dans une poche à douille, formez des petits choux sur une plaque couverte de papier cuisson. Concassez les amandes et parsemez-en les choux. Enfournez 25 à 30 mn, sans ouvrir la porte. Laissez refroidir.

Fendez et grattez la gousse de vanille. Montez la crème en chantilly. Incorporez les grains de vanille et le sucre glace en fin de montage. Mettez la crème dans une poche à douille cannelée.

Ouvrez les choux. Garnissez-les de chantilly. Saupoudrez de sucre glace et servez.

Tartelettes au chocolat blanc

4 pers. 30 mn 15 mn 3 h 1 h 15

Pour la pâte: 240 g de farine + 20 g • 125 g de beurre + 20 g • 1 jaune d’oeuf • 80 g de sucre glace • 50 g d’amandes en poudre • 1 pincée de sel. Pour la garniture: 200 g de chocolat blanc • 120 g de sucre glace • 1 blanc d’oeuf

• citron • 40 g de beurre • 4 c. à soupe de lait

• colorant alimentaire vert et rose (ou rouge)

• ¼ c. à café d’extrait de vanille.

Mélangez du bout des doigts la farine avec les amandes et le beurre. Ajoutez le sucre glace, le jaune d’oeuf, 2 c. à soupe d’eau froide et le sel. Enveloppez de film alimentaire et placez 1 h au frais.

Préchauffez le four à 180 °C. Étalez la pâte, découpez des disques et garnissez-en des petits moules beurrés et farinés. Enfournez 10 à 12 mn. Laissez refroidir.

Pour la garniture : faites fondre le chocolat avec le lait et le beurre. Parfumez de vanille, laissez tiédir 15 mn. Versez cette ganache sur les fonds de pâte et réservez 2 h au frais. Amalgamez le blanc d’oeuf avec un trait de jus de citron. Ajoutez le sucre glace en remuant. Divisez le glaçage en deux. Ajoutez les colorants dans chaque portion de glaçage. Mélangez bien.

Versez les glaçages sur les tartes. Laissez durcir 1 h à température ambiante. À l’aide d’une poche à douille, décorez chaque tartelette avec une petite touche d’un glaçage en jouant les contrastes.

Douceur aux litchis

150 g de litchis au sirop • 50 cl de lait • 25 g de sucre • 30 g de Maïzena • 10 cl de coulis de fraise • 50 cl de crème liquide entière (très froide) • 40 g de sucre glace • 1 gousse de vanille • 4 biscuits Mikado • 1 cookie au chocolat.

Fendez et grattez la gousse de vanille. Faites chauffer 40 cl de lait avec le sucre et la moitié des graines de vanille. Délayez la Maïzena dans le reste du lait, versez dans le lait vanillé. Faites épaissir en remuant, sans atteindre l’ébullition. Versez dans des verrines, laissez refroidir.

Égouttez les litchis et taillez-les en dés. Diluez le coulis de fraise dans 10 cl de sirop de litchi. Ajoutez les litchis, répartissez dans les verrines. Couvrez et réservez 1 h au frais. Montez la crème en chantilly. Quand elle commence à prendre, ajoutez le sucre glace et le reste des graines de vanille. Continuez de fouetter jusqu’à obtenir une consistance ferme.

Au moment de servir, surmontez les crèmes de chantilly et décorez de biscuits Mikado et de cookie émietté.

L’IDÉE DE NATHALIE

POUR AVOIR UNE CHANTILLY QUI TIENNE BIEN, REMPLACEZ 15 CL DE CRÈME LIQUIDE PAR 150 G DE MASCARPONE.