Notre koulibiac

450 g de pâte feuilletée « pur beurre » • 1 filet de saumon de 800 g • 300 g d’épinards frais • 300 g de champignons de Paris • 150 g de riz à risotto • 5 oeufs + 1 jaune • 2 échalotes • 40 cl de crème épaisse • ½ citron • ½ bouquet d’aneth • huile d’olive • sel et poivre.

Faites cuire le riz et les oeufs, 8 mn à l’eau bouillante salée. Nettoyez les champignons, taillezles en petits dés, et faites-leur rendre leur eau dans une poêle à sec. Pelez et ciselez les échalotes, faites-les revenir dans un filet d’huile. Ajoutez les champignons, faites cuire 2 mn en remuant. Assaisonnez. Nettoyez les épinards, faites-les suer 2 mn dans un filet d’huile. Salez, poivrez. Laissez refroidir.

Étalez la pâte en deux rectangles plus grands que le saumon. Réservez-les 15 mn au frais. Préchauffez le four à 210 °C. Écalez et hachez les oeufs au couteau. Déposez une pâte feuilletée sur une plaque couverte de papier cuisson. Recouvrez-la de riz, en laissant une marge de 2,5 cm. Ajoutez les champignons, le saumon, puis les oeufs hachés. Terminez par les épinards. Couvrez l’ensemble de la seconde pâte feuilletée et scellez les bords en les pinçant. Badigeonnez de jaune d’oeuf dilué dans un peu d’eau. Découpez des étoiles dans les chutes de pâte, décorez-en le koulibiac. Réservez 15 mn au frais. Badigeonnez à nouveau le koulibiac de jaune d’oeuf et enfournez 25 mn environ. Effeuillez et ciselez l’aneth. Faites chauffer la crème avec le jus du citron. Hors du feu, ajoutez l’aneth. Salez, poivrez. Servez le koulibiac avec cette crème.