10 sublimes recettes à partager

À l’apéritif, en entrée ou en plat, ces trésors de la mer font toujours leur effet lors des repas festifs.

Bouchées apéritives

6 tranches de pain de mie • 2 grandes tranches de saumon fumé • 120 g de chair de crabe • 8 crevettes roses cuites • 50 g de riz à risotto • 2 échalotes • 1 avocat • 1 c. à soupe de mayonnaise • 1 citron bio • 6 brins de coriandre • 4 brins de ciboulette • 10 g de beurre • 30 cl de fumet de poisson • 10 cl de crème épaisse • 15 g de parmesan • 100 g de fromage frais ail et fines herbes • 2 feuilles de gélatine (4 g) • 1 tranche de mangue • sel et poivre. Matériel : 24 empreintes demi-sphères (Ø 3 cm).

Pelez et ciselez 1 échalote, faites-la revenir 2 mn dans le beurre, avec le riz. Versez le fumet en filet, en remuant, jusqu’à ce que le riz soit cuit. Incorporez la crème et le parmesan râpé. Laissez refroidir. Tapissez de saumon fumé 8 empreintes. Garnissez-les au riz et placez au frais. Émiettez la chair de crabe, ciselez la ciboulette. Mélangez-les avec le fromage frais et 1 c. à soupe de jus du citron. Répartissez dans 8 empreintes. Placez au frais. Réhydratez la gélatine dans de l’eau. Râpez la moitié du zeste et recueillez la moitié du jus du citron. Ciselez 2 brins de coriandre. Décortiquez les crevettes et taillez-les en mini-dés, ainsi que la mangue. Pelez et ciselez l’échalote restante. Mélangez l’ensemble avec la mayonnaise.

Récupérez la chair de l’avocat, mixez avec le reste de jus de citron et de coriandre. Faites fondre la gélatine au micro-ondes, incorporez-la. Tapissez-en 8 empreintes, placez 30 mn au frais. Garnissez de préparation aux crevettes, replacez 30 mn au frais. Toastez le pain de mie, découpez-y 24 cercles de 3 cm de diamètre. Démoulez dessus les sphères et servez.

IDÉE DÉCO DÉPOSEZ DES OEUFS DE SAUMON SUR LES TOASTS AU SAUMON, DE LA CIBOULETTE CISELÉE SUR CEUX AU CRABE ET DE LA CORIANDRE CISELÉE SUR CEUX AUX CREVETTES.