Bûche tout chocolat

200 g de chocolat au lait • 250 g de chocolat noir • 10 g de cacao non sucré • 125 g de crêpes dentelle • 4 oeufs + 2 blancs • 3 feuilles de gélatine (6 g) • 30 cl de crème liquide • 150 g de sucre • 40 g de beurre demi-sel • nougatine et noisettes caramélisées pour le décor.

Réhydratez 1 feuille de gélatine et chauffez 15 cl de crème. Faites cuire le sucre en caramel, hors du feu, ajoutez le beurre. Faites épaissir à feu doux, incorporez la crème chaude et la gélatine essorée. Versez en un rectangle à la taille du moule, sur du papier cuisson. Laissez refroidir. Réhydratez 2 feuilles de gélatine. Faites fondre le chocolat au lait en morceaux, ajoutez la gélatine essorée, laissez tiédir. Séparez les blancs des jaunes, ajoutez les jaunes. Montez les 6 blancs en neige, incorporez-les au chocolat.

Versez la moitié de la mousse dans un moule à bûche (ou moule à cake filmé), placez 15 mn au congélateur. Déposez l’insert au caramel, recouvrez du reste de mousse. Placez au moins 4 h au frais.

Faites fondre 100 g de chocolat noir, ajoutez les crêpes dentelle émiettées. Étalez en un rectangle à la taille du moule, sur du papier cuisson. Laissez figer, posez sur la mousse et replacez au frais.

Hachez le reste de chocolat. Mélangez la crème restante avec le cacao, portez à ébullition, versez sur le chocolat. Mélangez, laissez pratiquement refroidir.

Démoulez la bûche en la retournant sur une grille, nappez-la de glaçage et laissez refroidir. Décoré d’éclats de nougatine et de noisettes caramélisées par exemple.