Meringué au chocolat

300 g de chocolat noir • 6 blancs d’oeufs • 300 g de sucre • 50 cl de crème liquide entière (très froide) • 100 g de mascarpone • 1 carambole.

Dessinez 2 cercles (Ø 16 à 18 cm) sur une feuille de papier cuisson. Retournez-la sur une plaque. Montez les blancs d’oeufs en neige 5 mn à vitesse faible avec 1 c. à soupe de sucre. Augmentez la vitesse en incorporant, peu à peu, le reste de sucre. Au bout de 5 mn, serrez les blancs en fouettant encore 5 mn à vitesse maximum. Placez dans une poche à douille. Préchauffez le four à 90 °C.

Formez 2 cercles de meringue en vous aidant du traçage et en commençant par le centre. Sur un des cercles, dressez de petites meringues. Enfournez 2 h. Laissez refroidir dans le four éteint, porte ouverte.

Faites fondre 150 g de chocolat au bain-marie, laissez refroidir. Montez 30 cl de crème en chantilly ferme, avec le mascarpone. Incorporez le chocolat fondu en fin de montage. Sur le disque de meringue plate, dressez des dômes de chantilly au chocolat. Posez dessus le second disque. Râpez le reste de chocolat. Faites chauffer la crème restante, versez-la sur le chocolat et mélangez bien. Laissez refroidir. Versez la crème au chocolat sur la meringue et décorez de tranches de carambole.

L’IDÉE DE NATHALIE

VOUS POUVEZ REMPLACER LE CAFÉ EN GRAINS OU MOULU PAR 1 C. À CAFÉ DE CAFÉ SOLUBLE. 200 g de chocolat noir • 20 g de café (en grains ou moulu) • 20 cl de crème liquide • 250 g de farine + pour le moule • 1 oeuf • 100 g de sucre • 130 g de beurre (mou) + pour le moule • 1 pincée de fleur de sel (+ pour le décor, facultatif). Mélangez la farine avec le sel et le sucre. Ajoutez 100 g de beurre en morceaux, puis l’oeuf. Enveloppez la pâte de film alimentaire et réservez 30 mn au frais. Préchauffez le four à 200 °C. Étalez la pâte, garnissez-en un moule beurré et fariné. Piquez-la avec une fourchette, couvrez de papier cuisson et de légumes secs. Enfournez 15 mn. Retirez le papier et les légumes, prolongez la cuisson de 5 à 10 mn.

Concassez les grains de café. Portez la crème à frémissement, ajoutez le café et laissez infuser 10 mn. Filtrez. Hachez le chocolat, versez la crème au café et mélangez parfaitement. Laissez tiédir et ajoutez le beurre restant en fouettant. Versez sur le fond de tarte, lissez et laissez refroidir. Décorez de fleur de sel et réservez 30 mn au frais. Laissez ensuite la tarte dans un endroit frais, mais pas au réfrigérateur.