Tarte aux 3 agrumes

6 pers. 1 h 35 mn 4 h

Pour la pâte: 200 g de farine • 100 g de beurre mou + pour le moule • 1 oeuf + 1 jaune

• 100 g de sucre • 1 citron bio. Pour la garniture: 50 g de mascarpone • 40 g de beurre mou • 30 g de Maïzena • 90 g de sucre

• 25 cl de lait • 10 cl de crème liquide • 1 oeuf + 2 jaunes • 3 oranges bio • 1 gousse de vanille • 1 pamplemousse • 1 citron vert.

Pour la crème, râpez les zestes d’1 orange. Versez le lait et la crème dans une casserole avec la gousse de vanille fendue et grattée. Portez à ébullition.

Fouettez le sucre avec les oeufs, ajoutez la Maïzena. Retirez la gousse de vanille et versez le lait chaud sur les oeufs, mélangez bien et remettez dans la casserole. Portez à ébullition et faites cuire 3 mn sans cesser de fouetter. Laissez tiédir, puis incorporez le mascarpone et le beurre mou. Mélangez bien et ajoutez les zestes. Filmez au contact et placez 4 h au frais.

Pour la pâte, râpez les zestes du citron. Fouettez le beurre et le sucre. Ajoutez la farine, les oeufs et les zestes. Mélangez jusqu’à obtenir une boule de pâte. Filmez-la et placez 1 h au frais.

Préchauffez le four à 180 °C. Étalez la pâte, garnissez-en un moule à tarte beurré. Couvrez et placez 30 mn au congélateur, puis enfournez 25 mn. Laissez-la refroidir. Préparez les agrumes. Râpez les zestes du citron vert. Pelez les agrumes et prélevez les suprêmes en faisant glisser la lame d’un couteau d’office entre la chair et la peau. Garnissez la tarte de crème, répartissez les agrumes par-dessus. Parsemez des zestes de citron vert. Placez au frais jusqu’au service.