L’avis de l’expert Retrouver le bonheur de l’enfance

Reprendre l’activité de ses parents a longtemps été une pratique assez répandue dans différents métiers : chez les artisans, les notaires, les artistes… Il y avait, et c’est toujours le cas dans certaines familles, le flambeau à reprendre. Quand cela se double d’une réinstallation dans la maison où l’on a grandi et où l’on a été heureux, comme Maccha, c’est une façon de retrouver le bonheur de son enfance. Tant mieux ! Cela permet de se sentir bien ! Mais l’enjeu est alors de trouver comment se différencier: comment être dans la continuité familiale tout en empruntant sa propre voie ? C’est à chacun de trouver, mais c’est indispensable pour s’affirmer en tant qu’individu !

250 g de farine • 150 g de beurre + pour cuire les crêpes • 3 oeufs • 25 cl de bière blonde • 25 cl de lait • 125 g de sucre

• 5 g de sel • 10 clémentines • 1 c. à soupe de Cointreau (ou Grand Marnier).

Faites fondre 50 g de beurre jusqu’à ce qu’il sente la noisette. Mélangez la farine avec 50 g de sucre et le sel. Incorporez les oeufs, le lait et la bière en filet, en mélangeant bien entre chaque ajout. Terminez par le beurre fondu. Couvrez et laissez reposer au moins 2 h.

Cuisez les crêpes dans une crêpière beurrée. Gardez-les au chaud entre des assiettes sur une casserole d’eau frémissante. Pressez 5 à 6 clémentines pour obtenir 25 cl de jus, filtrez-le. Prélevez et émincez le zeste de 2 clémentines. Pelez et retirez la peau des autres clémentines.

Faites fondre le beurre restant, ajoutez le sucre, laissez un peu caraméliser. Versez le jus des clémentines et le Cointreau, ajoutez les zestes et faites réduire 3 mn. Puis 2 mn avec les quartiers de clémentines. Pliez les crêpes en 4, ajoutez les quartiers de clémentines et nappez-les de sauce.