primeurs Craquez pour les légumes
Très tendres, fondants et tous frais, les primeurs annoncent le printemps. Guettez leur arrivée sur les étals, car ces premiers légumes de la saison ont d’incroyables saveurs et une grande valeur nutritive.
La particularité de ces légumes tient à ce qu’ils sont récoltés avant complète maturité. Ce sont les premières productions de « plein champ ». Vous ne les trouverez donc qu’à cette période de l’année. Issus d’une culture courte, ces légumes primeurs également appelés petits légumes se caractérisent par leur saveur douce, leurs fibres tendres et leur texture fondante.
Un maximum de vitamines et minéraux
Asperges, radis, petits pois ou oignons blancs font leur apparition et ravissent nos papilles. Surtout, les jeunes pousses qui sont particulièrement gorgées de vitamines et minéraux. Une richesse inégalable pour notre santé ! Notre organisme en tire de grands bienfaits pour vaincre la fatigue de l’hiver et aborder le printemps avec davantage d’énergie.
Ainsi, l’asperge est très riche en vitamine C et en bêtacarotène (provitamine A), un antioxydant contribuant à prévenir le vieillissement de nos cellules et notamment celles impliquées dans la vision. Elle contient également la précieuse vitamine B9 pour les femmes enceintes ou qui ont un projet de grossesse, et de nombreux micronutriments tel que le potassium qui favorise une bonne élimination rénale. Les carottes nouvelles ont une teneur élevée en bêtacarotène. Les petits pois sont riches en vitamines C et B9, ainsi qu’en fer, sélénium et magnésium. Les petits oignons blancs renforcent les défenses immunitaires et ont un effet anti-infectieux, et participent à une bonne fluidité sanguine.
Des fibres plus tendres
Les fibres participent au bon fonctionnement du tube digestif et sont indispensables à la bonne régulation du transit.
Celles des légumes primeurs ont la particularité d’être plus tendres, ce qui les rend plus digestes et donc mieux tolérées au niveau digestif notamment chez les personnes sensibles souffrant de colite ou gastrite. C’est le bon moment d’en profiter, même si les fibres doivent être au menu toute l’année.
Plus légers en calories
Voici un atout qui n’est pas pour déplaire, notamment à l’arrivée des beaux jours ! Les légumes primeurs sont relativement pauvres en calories, car ils contiennent davantage d’eau. Une bonne raison de leur faire honneur, à condition de ne pas abuser de la mayonnaise avec les asperges ou les crudités en bâtonnets.