Un MOF en quête d’inspiration à La Réunion
GASTRONOMIE Pour sa deuxième visite à La Réunion, Rodolphe Le Meunier n’est pas venu les mains vides. Dans ses valises, une trentaine de kg de fromage, que le Maître fromager n’a pas hésité à associer à des produits péi à l’occasion d’une dégustation inédite.
Héritier de trois générations de savoir-faire fromager, Rodolphe Le Meunier a été sacré MOF (Meilleur Ouvrier de France) et Meilleur Fromager international en 2007.
Au sein de l’entreprise familiale qu’il dirige avec sa soeur Caroline, plusieurs milliers de fromages de plus de 400 variétés, s’épanouissent tranquillement dans l’une des huit caves, soit plus de 400m2 consacrés à leur affinage. Des pâtes molles à croûte fleurie, à croûte lavée, à croûte naturelle, pressées, cuites ou non cuites, persillées, au lait cru ou pasteurisé, AOP, Fermier… observées sous toutes les coutures, retournées, lavées, brossées et même parfois mariées à des saveurs dénichées sur toute la planète. Cette audace a d’ailleurs offert à la Maison fromagère Rodolphe Le Meunier, de décrocher le titre de Meilleur Beurre du Monde au World Championship Cheese Contest 2020, avec une proposition de beurre de baratte aromatisé au poivre sauvage de Madagascar.
Des fromages parfumés aux saveurs péi
En novembre 2019, Rodolphe Le Meunier venait pour la première fois sur l’île de La Réunion à l’occasion du salon Vinocité. Tombé amoureux de ses paysages, de sa culture et de sa gastronomie, il avait notamment découvert le curcuma qu’il n’avait pas tardé à associer à certaines de ses préparations fromagères.
Inspiré tant par les goûts et les saveurs de l’île que par les rencontres avec les professionnels et autres passionnés réunionnais, le Maître fromager avait promis de revenir dès que cela serait possible. Malgré la crise sanitaire, il a tenu sa promesse, cette fois-ci en famille, pour chercher l’inspiration dans l’île.
Au programme de son séjour : des explorations touristiques et gastronomiques et des rendez-vous avec les professionnels (chefs, artisans, distributeurs, cavistes…), invités à découvrir, à l’occasion d’une dégustation privée organisée au Choka bleu, de surprenants métissages opérés entre la tête de moine et le curcuma, le massalé, le miel de baies roses, entre le fromage de chèvre de Takamaka et le Galabé, la confiture de mangues ou les achards mangue-citron, sans oublier le Petit Théodore, un triple crème rhum, raisins, sucre de canne dont la réputation s’étend déjà des marchés de Touraine jusqu’à HongKong en passant par New York, San Francisco, Paris et Melbourne. Un succès attendu très prochainement par La Réunion, grâce au réseau que la Maison fromagère s’attache à tisser.