L'auberge des Montagnes à Pailherols

Alexis nous avait prévenus : « C‘est la meilleure adresse d’auvergne que je connaisse ! » Après une étape dans ce coin du Cantal, nous confirmons : cet endroit sort du lot. La cuisine dirigée par Stéphane Dubois, un ancien d’un 3 étoiles au Michelin, est extra, le cadre aussi calme que soigné, les chambres charmantes et l’accueil d’une rare convivialité. La famille Combourieu tient l’établissement depuis des années et en a fait un endroit ultra chaleureux pris d’assaut par les voyageurs, été comme hiver. Réservation à l’avance conseillée ! Répartis dans le petit village de Pailherols, trois bâtisses accueillent les visiteurs : le clos des Gentianes, l’hôtel au bord d’un plan d’eau, l’auberge des Montagnes, au centre du village, qui compte aussi des chambres en étage, et le chalet de Jean, avec ses quatre chambres, tout en bois, à la déco très soignée. Un spa et une salle de gym permettent même de se détendre le soir en rentrant de l’étape. Si la place est libre, vous pouvez aussi passer une nuit dans le buron de Bâne, isolé dans la montagne, à 1 400 m d’altitude, sans électricité, tout décoré, accessible seulement à pied. Dépaysement assuré ! Et les tarifs restent carrément raisonnables. Par exemple, une chambre de charme avec dîner, petit déjeuner et accès au spa ne coûte que 65 € par personne en moyenne saison (juinseptembre), si vous prenez au moins deux nuitées. Tarif qui n’excédera pas 96 € en chambre privilège avec le menu tradition (de délicieuses spécialités locales) en haute saison. Les Maisons de Montagne, 15800 Pailherols, tél. 04.71.47.57.01, auberge-des-montagnes.com