La Tonnelle
La Tonnelle n’a pas toujours présenté l’aspect qu’elle propose de nos jours. Il y a une dizaine d’années, c’était un établissement plutôt rustique dont la spécialité de langoustes à la sauce aux oignons, cuites au barbecue, attirait la population festive de Cannes et des yachts mouillant entre les îles. Cette ambiance «tropézienne», loin des canons monastiques, prit fin pour revenir à une restauration plus classique valorisant l’environnement et la cuisine. Aujourd’hui à la tête de l’établissement cogéré avec l’abbaye, Didier se félicite d’une progression constante depuis quatre ans, avec régulièrement près de 500 couverts à midi. Ce spécialiste de la restauration, qui est passé chez Lenôtre et chez de grands chefs étoilés, met en avant les vins de l’île, le poisson (bio et de pêche locale) et les produits de saison frais, venus tous les matins, du continent et transformés sur place. Cette particularité a un sens car aucun des employés de La Tonnelle ne demeure sur place. Ils arrivent avec leurs produits à la première navette de 7 h 30 et repartent avec celle de 18 h 30. La Tonnelle fait face à l’île voisine de SainteMarguerite séparée par un bras de mer d’eau turquoise où mouillent les plaisanciers. Un auvent ouvert aux quatre vents protège des ardeurs du soleil tout en pré- servant la vue (il se ferme l’hiver avec des bâches) permettant de déjeuner à l’ombre pratiquement les pieds dans l’eau. Si l’été est la saison privilégiée par les plaisanciers qui représentent jusqu’à 60% de la clientèle (il y a un service de navettes), La Tonnelle est ouverte toute l’année aux particuliers mais aussi aux nombreux congressistes et festivaliers de Cannes, aux mariages et aux anniversaires. Sont organisés également des parcours oenologiques au milieu des vignes avec des spécialistes réputés. ● Contact Ouvert toute l’année le midi de 12 h à 14 h 30.