Clafoutis aux quetsches
INGRÉDIENTS : 600 g d’oreillons de quetsches dénoyautées, 4 oeufs, 100 g de sucre, 1 gousse de vanille, 80 g de farine, 20 cl de crème liquide, 30 cl de lait, 1 cuillère à soupe de rhum (facultatif), 150 g de Petit Chistera (pesé sans la croûte). Quantité suffisante de beurre pour le moule, sucre roux.
1. Préchauffez le four à 170°C (chaleur tournante).
2. Râpez le Petit Chistera avec une râpe à larges trous, réservez dans un bol. Versez le sucre dans un saladier. Fendez la gousse de vanille dans le sens de la longueur avec un couteau, récupérez les graines et ajoutez-les au sucre. Ajoutez les oeufs et une cuillerée de rhum, puis mélangez avec un fouet jusqu’à ce que les oeufs blanchissent. Peu à peu, versez la farine dans la préparation et continuez à fouetter. Versez le lait puis la crème liquide tout en continuant à fouetter. Terminez en versant le Petit Chistera râpé, mélangez.
3. Beurrez un plat à gratin sur le fond et les bords, puis chemisez-le avec du sucre roux. Tapissez le fond du plat avec les oreillons de quetsches (côté peau dessus). Versez la préparation sur les quetsches, enfournez et laissez cuire le clafoutis 45 minutes.
4. Dégustez-le chaud ou tiède.