Quarante-huit écoliers-goûteurs au Cottage
Laboratoire plutôt que réfectoire hier à l’école Cottage Glycines. Quarante-huit enfants se sont transformés en goûteurs professionnels pour Elior, prestataire de la restauration scolaire sur Mandelieu. Une mission essentielle sachant que leur compte rendu servirait à intégrer ou pas les nouvelles recettes dans le menu des écoliers de la France entière. « Pour vous donner une idée, cela représente environ un budget de 1 M€ par jour », a spécifié Pierre Corchia, directeur du service clientèle d’Elior, chargé des animations sur les dix écoles de la commune.
Premiers retours
Huit plats ont ainsi défilé sur les tables des enfants qui devaient, pour chacun, émettre un avis positif ou négatif sur leur grille avec ou sans commentaire. Tous les comptes rendus n’ont pas encore été dépouillés mais certaines recettes ont été largement plébiscitées : le poulet sauce chorizo a pratiquement fait l’unanimité (du coup, on a goûté, vraiment délicieux). La quiche au poulet également, tout comme l’écrasé de pommes de terre à l’huile d’olives ou la petite mousse stracciatella chocolat caramel. Dans les commentaires piochés au vol : « C’est fade, Non merci » (pour les céréales). « Super trop bon. Moi qui n’aime pas les quiches… » (pour la quiche au poulet), ou« Dommage il n’y en a pas “boquou ” (pour le poulet).
La grille de Bocuse pour référence
« Nous allons nous baser pour garder ou pas les recettes sur la grille de Bocuse : si les réponses sont à 70 % et plus positives, on garde la recette, si c’est entre 60 et 70 % , on la retravaille. À 59 % et moins, on l’abandonne», a pour sa part précisé, Sylvain Chevallier, chef du pôle innovation d’Elior.