Sablés au citron

INGRÉDIENTS : 1 oeuf, 120 g de beurre, 10 cl de jus de citron, 2 cuillerées à soupe de zeste de citron confit, 100 g de sucre en poudre, 1 pincée de sel, 250 g de farine, 1 jaune d’oeuf battu avec un peu d’eau. 1. Coupez le beurre en petits morceaux, laissez-les ramollir à température ambiante. Hachez le zeste de citron aussi finement que possible. Réunissez la farine, le sel et le sucre dans un saladier et creusez un puits au centre. Mettez-y le beurre, l’oeuf et le zeste de citron, puis versez le jus de citron. Mélangez jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène, sans la travailler, juste le temps de bien amalgamer les ingrédients. Rassemblez la pâte en boule, couvrez-la et laissez-la reposer une heure au réfrigérateur.

2. Préchauffez le four à 180 °C et recouvrez une plaque de papier siliconé. Étalez la pâte au rouleau sur le plan de travail légèrement fariné en lui donnant une épaisseur de 3 ou 4 mm. Découpez des disques avec un emporte-pièce de 6 à 7 cm de diamètre et rangez-les sur la plaque en les espaçant légèrement. Badigeonnez la surface de jaune d’oeuf battu et quadrillez-la avec la pointe d’un petit couteau. Enfournez pour 15 min environ en surveillant attentivement la cuisson, jusqu’à ce que les biscuits soient bien dorés.

3. Sortez la plaque du four et faites refroidir les sablés sur une grille.