Sini : la pizza à la coupe en face du marché des Halles

Il y a peu, Vinum Veritas ne jurait que par l’italien. Un petit verre de vin, systématiquement accompagné d’amuse-bouches gratuits entre 18 h et 20 h 30. L’art de l’aperitivo, en somme. Le tout suivi d’une copieuse planche de charcuteries et/ou de fromages avec les bons conseils culinaires de la patronne des lieux. Mais depuis peu, Stefania Pizzo propose une gamme complémentaire de produits sur sa carte : des sushis. « À Menton, il n’y avait pas de concept de sushi wine. Alors je me suis lancée ! », sourit-elle, avec son délicieux accent italien. Et pour maîtriser ce mets d’extrême Orient, elle a filé jusqu’à Bordeaux pour une formation accélérée à La Maison du Japon Chez Sini, il faut se lever de bonne heure pour dégoter une place, 7 rue des Marins. Il faut dire que le concept des pizzas à la coupe fait un tabac chez les habitués. Entre 1,50 € et 2,90 € la part, selon le mariage subtil des ingrédients : buffala basilic; courgette ricotta ; champignon, oignon et crème de truffe ; tomate cerise avec de l’origan, de l’ail et du piment… « La farine est bio et la pâte a une fermentation de 48 heures. De plus, tous les produits sont frais et achetés au marché des Halles », insiste avec son accent corse le patron, Frederic Sini, ancien boulanger à Ajaccio. Juste en face de l’échoppe, donc. Laquelle, victime de son succès et profitant de la retraite du chapelier juste à côté, a agrandi ses murs. Possibilité, également, de prendre des planches. La Mentonnaise (pichade, pissaladière, 4 barbajuans) pour 8,80 €. L’Express (2 parts de pizza au choix et une salade composée) pour 8,90 €. Ou même des antipasti fromage (15,90 €) ou charcuterie (14,90 €).