« Mistrale » : la bière gagnante de Tourrettes
Le département compte aujourd’hui près d’une dizaine de micro-brasseries. Depuis le mois de juin, le village possède la sienne : un enfant du pays s’est lancé dans l’aventure avec sa femme
Al’approche du solstice d’été, la « Mistrale », bière de la Riviera, est née(1). Dans une cave familiale de la montée de la Bourgade où les anciens pressaient autrefois le produit de leur vigne et entreposaient un pinard « fait maison ». La tradition – qui a du bon comme chacun sait – perdure. Le houblon a remplacé le raisin mais l’esprit reste le même : bien faire, tranquillement, à la fraîche, avec la concentration que permet l’éloignement de l’agitation du monde. C’est un enfant du pays qui s’est lancé dans l’aventure avec sa femme, Cécile. Sinclair Jeangeorge, 38 ans, s’est longtemps passionné pour le vin avant de tomber dans la « culture bière », celle d’un univers brassicole à l’échelle de la planète.
Des références au terroir azuréen
Bières artisanales belges, américaines, anglaises, allemandes, tchèques, françaises : le Tourrettan a quasiment tout goûté, complétant la dégustation par un apprentissage livresque de la brasserie. Puis ce fut les premières tentatives de brassage il y a deux ans. Deux longues années à tester les produits, le matériel, jusqu’à ce que ce perfectionniste obtienne enfin la bière de ses rêves ou presque. « L’idée est de produire des bières faisant référence au terroir azuréen, avec par exemple le citron de Menton associé à notre blanche, des boutons de roses de Grasse pour la blonde pale ale ou le miel de châtaignier du haut pays niçois que l’on retrouve dans le stout», explique en substance le brasseur. La référence au terroir passe aussi par des clins d’oeil : l’ambrée des baous, une bière à triple fermentation dans l’esprit des trappistes belges se retrouve avec une étiquette flanquée d’un rapace survolant les baous vençois.
« En rupture de stock rapidement »
« Le brassage artisanal repose sur deux fondamentaux : la maîtrise des températures et l’hygiène qui doit être irréprochable pour obtenir les saveurs souhaitées », soulignent Sinclair et Cécile, deux passionnés fiers de produire des bières 100 % naturelles, sans additifs ni conservateurs. « Ni filtrées, ni pasteurisées, nos bières sont refermentées en bouteille », précisent-ils. « Elles sont vivantes et continuent d’évoluer une fois embouteillées ». Pour l’heure, la production est modeste et la distribution se fait à l’échelle du pays vençois. « À terme, notre voeu est de réussir à donner encore plus de noblesse à la bière artisanale, en convaincant de l’associer par exemple aux mets servis, dans les restaurants ou caves à bière ». Alors, «Mistrale» gagnante pour Sinclair et Cécile ? Les choses semblent bien parties. « Nous avons très vite été en rupture de stock sur nos premières productions », constate Sinclair. À la vôtre ! 1. Pour en savoir davantage sur « Mistrale», il suffit de visiter le site Internet mistrale-bièredelariviera.fr