Escargots gourmands à toutes les sauces!
soeur Paulette l’aide pour le service ou la préparation des repas. Pas de carte sinon celle donnée à l’oral, et une table minimaliste mais qui correspond au caractère authentique de l’établissement.
Quantité généreuse
Les plats sont servis à la bonne franquette et en quantité très généreuse : après une mise en bouche avec des beignets de fleur de courge, on a testé la salade de chèvre chaud (8 €) suivie de raviolis à la viande (7 €) dont on a eu du mal à voir le bout. Comptez 7 € pour le plat du jour, 12 € avec un accompagnement L’élevage est bien caché en contrebas de la RN 6 202. Pourtant, après avoir dépassé le petit bâtiment qui sert de point de vente, on débouche sur un parc abritant 50 000 escargots ! « Ce n’est pas énorme», modère Véronique, qui compte quadrupler sa production. Seule à la tâche, elle a commencé l’élevage en mars 2016. Elle propose de nombreux produits : bocal d’escargots au naturel de 230 g (22,70 €), sachet de coquilles (2,50 €), escargots entiers à mélanger en salade (7 € les 24)... À venir prochainement : les escargots à toaster. carné. Une formule avec entrée, plat et dessert vous en coûtera 22 €, soit un rapport qualité-prix plus qu’intéressant. Ne pas hésiter non plus à jeter son dévolu sur les desserts comme la tourte de blettes ou les ganses, dont des petits morceaux sont offerts avec le café. Recette de la blanquette d’escargots à la vanille. Ingrédients : 48 escargots, 40 cl de crème liquide, 2 échalotes, 2 gousses de vanille, 40 g de beurre, 25 cl de vin blanc, ciboulette. Égoutter les escargots, les mettre dans un saladier et les arroser de 20 cl de vin. Laisser macérer cinq minutes. Faire revenir les escargots égouttés deux à trois minutes avec le beurre. Les retirer, les remplacer par les échalotes pelées et hachées. Faire revenir trois minutes, verser 5 cl de vin. Après évaporation, ajouter la crème et la vanille grattée. Laisser réduire cinq minutes, saler, poivrer. Ajouter le jus de citron et la ciboulette ciselée. Réchauffer les escargots dans la sauce. C’est prêt !
À l’occasion des ans de l’appellation Côte-deProvence, gros plan sur la cuvée Via Aurea du Château Pompilia...
Nicole Pape, gérante des Caves provençales Laboroi àLa Seyne (1), présente ce vin de Cabasse-sur-Issole, médaillé d’argent au dernier Salon de l’agriculture.
Cépage
45 % grenache, 35 % cinsault, 20 % syrah.
Au nez
« L’expression aromatique complexe révèle des notes gourmandes de fraise, cerise et pamplemousse rose. »
Au palais
« L’attaque, tout en fraîcheur, est marquée par une belle présence du fruit – agrume et fruits rouges. La finale est longue et soulignée par une belle minéralité. »
La petite histoire
« Jusqu’en 2015, le Château Pompilia était le Domaine des Pomples. Il a été rebaptisé ainsi par Matthieu Lafont, propriétaire depuis 2009. Pompilia était l’unique fille du roi Pompilius, dont les descendants se sont installés sur les terres du hameau des pomples, dédiées à la vigne depuis l’antiquité. »
À marier avec...
« Apéritif, grillades d’agneau, gambas sautées, rougets grillés, tartes provençales, cuisine du monde... »