Cuisine italienne :la perfection, c’est l’Ospitalità!
Chaque mardi, cet été, nous vous proposons notre sélection d’endroits où manger un morceau. Aujourd’hui, nous présentons trois restaurants cannois considérés comme la fine fleur de la gastronomie italienne par la Chambre de Commerce Italienne de Nice. Parmi eux, Noisette est le mieux noté par les internautes, sur le site Tripadvisor…
Il est bon de rire à table, mais avec la cuisine, on ne plaisante pas. Surtout chez les fins gastronomes transalpins installés à Cannes, comme Angolo Italiano (1), Gusto Italiano ou Noisette (3). Ces
(2) trois restaurateurs ont reçu de la Chambre de commerce et d’industrie italienne de Nice le certificat Ospitalità italiana. Les critères concernent non seulement les ingrédients et la carte, mais aussi la vaisselle utilisée, la tenue, la langue italienne.
« Les gens méritent la qualité »
Le restaurant Noisette est parfait pour prendre le temps d’un excellent repas. Ici, le ton est calme et agréable. Les tables sont bien espacées, à l’intérieur ou en terrasse. Des oeuvres de Wolfgang Amadeus Mozart sont diffusées en salle. Silvio et Alice Nocella ont fait le choix du Slow food : «nous travaillons avec des petits producteurs et nous préférons prendre notre temps avec les clients : les gens méritent la qualité », déclare Mme Nocella. Tous les jours du mardi au samedi, Silvio et Alice font leur marché près de chez eux, en Ligurie, avant de venir à Cannes. La carte propose plusieurs spécialités de cette région côtière, frontalière de la France : ravioli, tagliatelle et d’autres plats cuisinés sur réservation uniquement, comme les prestigieuses gambas de San Remo. Les autres recettes, plats et antipasti, viennent du reste de l’Italie, comme l’osso bucco, comprenant l’os, sa moelle et la viande qui l’entoure, servi avec du riz au safran. La pièce de boeuf est recouverte d’une épaisse nappe de légumes mijotés. «Carottes, céleri… et le reste, c’est mon secret », annonce Silvio Nocella. Les ingrédients viennent tous d’Italie. « À une exception près », précise Silvio : « Cette année, uniquement en février et en mars, nous avons dû utiliser des pommes de terre françaises. » Le pain est préparé sur place. Les sodas sont faits à partir de fruits de Ligurie et du Sud de l’Italie. La liste des vins ressemble, elle, à un poème dantesque. Les plats sont à partir de 20 euros environ.