De Monaco à Marseille, les glaces à la plancha de Thierry Souvay
Lancement de produit, cocktail dînatoire... De Monaco à Marseille, Thierry Souvay mise sur l’événementiel BtoB pour faire connaître les glaces à la plancha.
L’idée Les glaces à la plancha, vous connaissez ? C’est une crème glacée versée sur une plancha réfrigérée à laquelle on ajoute des fruits et des biscuits et que l’on façonne sous forme de rouleaux. Une douceur venue de Thaïlande que Thierry Souvay fait découvrir aux habitants de la Côte d’Azur depuis quelques mois. Cet ingénieur en optronics a lancé la marque Röllöfrisk au Cannet fin . L’objectif Se faire connaître, entre Monaco et Marseille, auprès du BtoB , qui ne représente pour l’heure que % de son activité. « Le but est d’atteindre les %. Ce qui,
d’ici trois ans, me permettrait de confier la direction de la société à un gérant et de franchiser le concept. »
L’investissement
Thierry Souvay et sa compagne Octavia Fleuchaus, cofondatrice de la société, ont investi quelque € dans l’achat et la modification des deux stands de glaces à plancha. Tous deux visent un chiffre d’affaires de €.
Le produit Deux minutes suffisent pour faire une crème glacée roulée sous les yeux des convives. Il faut poser sur une plancha à -° un mélange à base de lait, crème et sucre, y ajouter des fruits ou une purée de fruits et/ou des gâteaux. Vient ensuite le geste technique : «On les concasse de
façon à obtenir un mélange homogène qui fige vite en raison de la température très basse. On l’étale finement et à l’aide d’une spatule, on en fait des rouleaux. »
Le convive ajoutera, selon ses goûts, un nappage, des toppings et/ou de la crème chantilly. Les biscuits restent croquants et apportent de la texture à la glace roulée. Une plancha permet de réaliser glaces par heure. »
Parmi les projets du dirigeant, la création de sorbets et des recettes salées. Une affaire qui roule. KARINE WENGER