LA ROQUETTE-SUR-SIAGNE Un menu de chef avec Carl Dutting
Pour la semaine du Goût, les écoliers de l’école St-Jean ont eu droit à un menu de chef ! Le gagnant d’Objectif Top Chef est venu leur concocter un délicieux repas : en entrée un taboulé oriental avec coriandre, menthe et 4 sortes de choux (romanesco, brocoli, chou fleur, et chou violet), purée de pommes de terre fraîche et potiron, escalope sauce liée et tarte aux poires et aux figues : « On est dans le produit local et de saison, fait maison, souligne le chef Carl Dutting. C’est un menu qui change tout en restant sur des basiques. On est là pour montrer qu’on peut faire de belles choses dans les cuisines collectives, tout en respectant les contraintes de coût. Il y a encore des gens qui font des efforts, qui ont envie. » La semaine du goût est célébrée depuis une dizaine d’années dans les cantines roquettanes à l’imitative du chef Joël Schwartz. « Nous avons eu envie de collaborer avec Carl Dutting, qui est papa d’élève à St Jean, pour faire découvrir les fruits et légumes de saison. La semaine du Goût a un côté pédagogique, éducatif. On travaille le goût et les 5 sens » .Les CM2 ont participé à un atelier autour de la couleur orange. Ils ont vidé un potiron et cuisiné une tarte et une soupe au potiron. Ils ont également dégusté des jus d’oranges et de carottes agrémentés d’épices (anis étoilé, cannelle...). Hier après-midi, Carl Dutting a animé un atelier Les légumes d’automne dans une classe de CE2. « Ce sont des éponges, signale-t-il. C’est à cet âge-là qu’il faut leur faire découvrir toutes les saveurs. Ensuite, il faut que ça suive à la maison ! » Pas toujours facile de changer les habitudes. « Je n’aime pas la purée faite maison, affirme Romane, 6 ans . Moi, j’aime la purée normale, en sachet, avec les petites paillettes qu’on fait à la maison ! » Lily-Marie, 6 ans, a apprécié le menu spécial top chef: « C’est bon. J’aime la viande mais pas le taboulé. J’aime bien manger à la cantine. Des fois je finis toute mon assiette. ». Un concours de dessin a été également lancé sur le thème du goût. Les plus beaux dessins seront sélectionnés par Carl Dutting et Joël Schwartz. Douze gagnants auront droit à un atelier cuisine avec le chef Carl Dutting.