Ce boulanger niçois qui veut sauver le croissant!
Frédéric Roy, artisan boulanger-pâtissier installé rue de France a écrit au Premier ministre pour demander la création d’un label Tradition. Il déplore l’industrialisation massive des viennoiseries Frédéric Roy : pétri de révolte
Frédéric Roy, c’est le boulanger grande gueule. L’artisan à fleur de mie qui défend son savoir-faire et ses conditions de travail. Vaille que vaille. C’est un dur en croûte niçois qui ne se laisse pas pétrir comme ça… Installé rue de France, c’est un chevalier-mitron habitué des croisades. Et sa nouvelle bataille, c’est le croissant. Le vrai. Le tricolore. Au beurre, mais d’appellation d’origine protégée. À la farine, mais de tradition ! Le tout, fabriqué et cuit sur place, cela va sans dire. Frédéric Roy, un Ovni dans la profession ? Presque, alors que l’industrialisation des viennoiseries a envahi les boulangeriespâtisseries françaises. « Tout le monde est perdu, même moi je m’y perds parfois aussi. L’autre jour j’étais à Cagnes, j’ai vu un croissant dans une vitrine, je me suis dit, tiens, c’est pas de l’industriel ! Et bien si, quand je l’ai goûté je m’en suis rendu compte », lâche celui qui exerce son métier avec passion depuis 32 ans.
Une lettre au Premier ministre
Et, une fois de plus, il tape du poing sur le fournil, (lire par ailleurs). « Il faut sauver le croissant. Il faut sauver notre savoirfaire. À l’étranger, le croissant c’est un symbole au même titre que la baguette ou que le vin rouge », explique-t-il. Pour ce nouveau coup de gueule, il a écrit au Premier ministre Édouard Philippe, afin de demander la création d’un « label Tradition ». L’artisan azuréen affirme : « Le 22 septembre, j’ai eu une réponse. Le Premier ministre a transmis ma demande au ministre de l’économie et des Finances, Bruno Le Maire. J’attends. »
« La défense du bien-manger »
Mais Frédéric Roy a aussi interpellé les élus locaux. « Je n’ai eu qu’une seule réponse pour le moment. Eric Ciotti est venu me voir. Il me soutient dans ma démarche et a promis qu’il interpellerait lui aussi le ministre à l’Assemblée et qu’il relayerait ma demande. » Le député trouve la démarche du boulanger « courageuse ». « Il est donc primordial que le consommateur puisse faire la différence entre les croissants industriels et les autres et que l’artisan soit reconnu pour la qualité de son travail et pour son savoir faire », a déclaré Eric Ciotti. Qui renchérit : « La défense du “bienmanger” est un combat essentiel dans notre société. Les viennoiseries françaises nous sont enviées à travers le monde, elles font partie intégrante de notre patrimoine culinaire national, il faut les préserver et soutenir les artisans qui les fabriquent. » Et ils sont de moins en moins nombreux, selon Frédéric Roy qui estime que «85 % des viennoiseries sont aujourd’hui de fabrication industrielle ». L’artisan insiste : « Le problème, c’est que les boulangeries qui font de l’industriel mettent le prix du croissant au même prix que de l’artisanal, car s’ils le mettaient à 40 centimes, les clients sauraient que ce n’est pas du fait maison ». - juin : Installé rue de France, il lance un cri d’alarme contre l’insécurité. Vols, tentatives de cambriolage, insultes… Il redoutait d’avoir à faire justice lui-même. Il interpellait, alors, le gouvernement.
- er décembre : Cette fois c’est directement à Manuel Valls, alors Premier ministre qu’il s’est adressé. Un courrier afin de décrire les conditions de travail des artisans… Il dénonçait : « Je suis artisan boulanger à Nice, je travaille heures par semaine et mon épouse , six jours par semaine, le prix à payer pour rester un vrai artisan… » Il se voulait le porteparole des citoyens. Il n’a jamais eu de réponse. Déjà, il demandait à ce que les produits industriels soient taxés. Il évoquait également le RSI, l’ouverture des magasins le dimanche…
- février : Il reçoit la visite de Jérôme Chartier, le conseiller spécial de François Fillon… Suivi par une équipe de tournage de France . C’était juste avant le Pénélope Gate.
- avril : C’est au tour de la porte-parole de Benoît Hamon, en pleine campagne présidentielle, de venir échanger avec le boulanger niçois sur la condition des Français et des artisans.