Queue de boeuf braisée et dahl épicé de lentilles
INGRÉDIENTS : 1,2 kg de queue de boeuf en tronçons, 200 g de lardons, 4 carottes, 2 oignons, 1 bouquet garni, 1 pincée de noix de muscade, 30 cl de vin blanc sec, 2 c. à s. d'huile d'olive, 40 g de beurre, sel, poivre. Pour le dahl : 375 g de lentilles corail, 1 oignon, 2 gousses d’ail, 1 morceau de 2 cm de gingembre frais, 5 ou 6 branches de coriandre, 1 c. à s. de curcuma moulu, 1 c. à s. de garam
masala, 1 c. à c. de cumin moulu, 1 c. à c. de piment en poudre, 1 l de bouillon de légumes, huile d'olive, sel, poivre. 1. Peler carottes, oignons, les couper. Chauffer une cocotte avec l'huile d'olive et le beurre, colorer les morceaux de queue de boeuf, sur toutes les faces. Ajouter lardons, oignons et carottes. Verser le vin blanc et faire réduire de moitié. Ajouter 1 l d’eau, le bouquet garni, la muscade, saler et poivrer. Couvrir et cuire environ 3 h à feu très doux en retournant régulièrement. 2. Dahl: peler l’ail, l’oignon et le gingembre. Ciseler finement l’oignon, presser l’ail et râper le gingembre. Chauffer une casserole avec l’huile d’olive, colorer l’oignon à feu vif, saler, poivrer, ajouter les épices et cuire 1 à 2 min en mélangeant. Verser le bouillon, ajouter les lentilles et porter à ébullition. Laisser mijoter 20 min en remuant jusqu’à ce que les lentilles soient très tendres et les égoutter. Les parsemer de coriandre ciselée juste avant de servir.