La centifolia inspire un pâtissier cannois

L’alliance de la pâtisserie et de la fleur emblématique de Grasse. Telle est l’idée du Cannois, champion du monde de pâtisserie , Jérôme de Oliveira qui a imaginé en octobre dernier dans son laboratoire des Bois-de-Grasse, un gâteau gourmand, élégant et glamour qui évoque immédiatement la cité des parfums. La centifolia, comme on dit l’éclair ou le baba au rhum, est une belle signature du pays grassois qui marie dans une pâtisserie en forme, au goût et à la couleur pastel et irisée de la rose, le savoir-faire du pâtissier cannois et des producteurs du domaine du Mas de l’Olivine à Peymeinade. L’histoire d’une rencontre, d’un langage commun autour d’une passion partagée pour les produits d’excellence. D’un côté, des plantations familiales de plantes à parfum et oliviers amoureusement préservées. De l’autre, une pâtisserie, Intuitions by Jérôme de Oliveira, qui revisite les classiques et repousse plus loin les frontières de la gastronomie en érigeant ce gâteau au rang du e art. Le résultat : la centifolia, une gourmandise subtile (et sans gluten) qui ne devait faire que passer sur les étals de Jérôme de Oliveira, mais qui, depuis son lancement en octobre dernier, a été plébiscitée par les gourmands. Elle vient donc de (re) trouver une place, cette fois définitive, dans les différentes vitrines du champion de la pâtisserie, au même titre que ces desserts emblématiques, revisitations de grands classiques ou pures créations que sont le Paris-Cannes, la tarte au citron meringuée, l’exalte ou encore l’onde de choc… Que des promesses tenues.