La tentation vegan à Roquefort

L’origine du food truck de Christelle démarre par une reconversion professionnelle. Après 18 ans passés à occuper un poste d’aide soignante à Nice, les premiers signes d’épuisement se sont fait sentir. «Je me suis rendu compte que je ne m’épanouissais plus dans mon boulot. J’avais envie d’autre chose. C’est au moment de l’anniversaire de mon mari que j’ai eu le déclic. Nous l’avons fait dans un restaurant vegan. » Et le véganisme, elle connaît bien puisqu’elle a adopté ce style de vie depuis une dizaine d’années. «Je fais de la cuisine vegan depuis très longtemps et je me suis dit : “pourquoi ne pas en faire une activité ?” Ce n’est pas difficile de faire de la nourriture bonne et pas chère. » « Le problème, c’est l’emplacement» Dès lors, tout s’est enchaîné assez vite pour Christelle. D’un snack, elle se tourne finalement vers un food truck. Entre l’idée et le début de l’activité, il s’est écoulé deux ans. Après avoir répondu à un appel d’offres de la mairie de Biot, l’aventure a officiellement démarré. « Le problème de chaque food truck, c’est l’emplacement, ajoute Christelle. J’ai eu de la chance que la mairie de Biot souhaitait un concept novateur. Ils ont été séduits par Just Vegan. Il y a beaucoup de curieux qui viennent essayer la cuisine vegan. Je leur suggère le burger classique. Sur un pain fait par un boulanger du coin, on trouve une galette de haricots rouges, du maïs, des tomates ou des oignons frits et une mayonnaise vegan faite maison. C’est le plat idéal pour faire la transition vers le véganisme. »

Just Vegan. Les lundis sur le parking de l’Eganaude (Biot). Les mardis et les jeudis sur le parking du Centre Sportif Pierre Operto (Biot). Les mercredis sur le marché de Roquefort-les-Pins.