La recette
Carre d’agneau en croute d’herbes, clafoutis de tomates cerises
INGRÉDIENTS : 1 carré d’agneau d’1 kg, 1 c. à s. de moutarde à l’ancienne, 2 c. à s. d’huile d’olive, sel, poivre. Croûte d’herbes : 4 tranches de pain de mie sans bord, 2 échalotes, 1/2 bouquet de cerfeuil, 1/2 bouquet de persil plat, 1/2 bouquet d’estragon, 4 branches de thym, sel, poivre. Clafoutis : 300 g de tomates cerises, 2 c. à c. de Maïzena, 25 cl de lait, 1 oeuf, 60 g de parmesan, basilic, huile d’olive, sel et poivre, beurre.
1. Préchauffez le four à 210 °C (th. 7) et sortez la viande pour qu’elle soit à température ambiante. Coupez le pain de mie en dés, lavez et effeuillez les herbes, taillez l’échalote. Hachez jusqu’à l’obtention d’une pâte, salez et poivrez. Étalez la pâte sur du papier sulfurisé.
2. Portez à ébullition le lait et réservez. Dans un saladier, fouettez l’oeuf à la fourchette, versez l’huile d’olive et le lait. Ajoutez la fécule, le parmesan en copeaux et le basilic ciselé. Salez, poivrez. Répartissez les tomates et l’appareil à clafoutis dans des moules individuels beurrés. Enfournez 35 min.
3. À l’aide d’un pinceau, enduisez la viande de moutarde, salez et poivrez. Déposez la pâte dessus en veillant à bien recouvrir la viande. Arrosez d’huile d’olive et enfournez 20 min.
4. Laissez reposer la viande recouverte d’une feuille d’aluminium, four éteint et porte entrouverte, 10 min, pour qu’elle garde tout son moelleux.