Chef, quel temps fait-il dans toutes vos assiettes ?
Consultables en ligne, les résultats des contrôles sanitaires permettent d’apporter davantage de transparence au consommateur. Quid des derniers restaurants visés ?
Mine de rien, s’asseoir à la table d’un restaurant, c’est déjà une preuve de confiance. Pour autant, la Direction départementale en charge de la protection des populations ne s’arrête pas à cela. Si les établissements alimentaires peuvent tous être visés par un contrôle sanitaire, le résultat des courses, quant à lui, restait confidentiel. Mais ça, c’était avant. Dans un souci de transparence, le site Alim’confiance – et l’application dédiée – met à disposition des consommateurs l’intégralité des contrôles réalisés depuis le 1er mars 2017. Quid de la situation antiboise ?
De bons élèves Qu’on se le dise : les établissements visés et recensés à Antibes affichent tous des bilans oscillant entre « satisfaisant » et « très satisfaisant ». Il s’agit de restaurants, de poissonnerie, de rayon traiteur et de restauration collective. Si les derniers contrôles s’avèrent plutôt rassurants, il ne faut pas pour autant fuir automatiquement ceux qui n’auraient pas la même appréciation finale… Puisque les services de l’État les maintiennent sous surveillance afin qu’ils procèdent à des améliorations à réaliser dans un délai contraint.
Le danger ? Comme cela est arrivé dernièrement à Vallauris – avec la fermeture d’une boulangerie notamment –, des mesures sont mises en place si les services estiment que l’établissement présente un danger pour la santé du consommateur. Dans l’urgence, les spécialistes peuvent contraindre un propriétaire à baisser son rideau ou à voir son agrément sanitaire retiré – pour une industrie agroalimentaire.
La fréquence Évidemment, les contrôles ne sont pas demandés par les propriétaires. Ce serait trop facile. Les services interviennent sans crier gare. Il en est de même pour un contrôle après rappel à la réglementation...
Dans le viseur Si les consommateurs peuvent alerter les services concernés (voir encadré), les contrôles sont également fixés selon une analyse de risque – prenant notamment en compte l’historique de l’établissement.
L’affichage Contrairement à la croyance populaire, l’affichage du niveau d’hygiène sur la devanture de l’établissement reste facultatif pour les établissements de remise directe et de restauration collective.
➤ A suivre... Sous la loupe : les bonnes pratiques d’hygiène. Dans leurs blouses blanches, les experts de la réglementation veillent au grain en zyeutant notamment les informations relatives à la chaîne alimentaire, la conception et l’entretien des locaux et des équipements, l’hygiène du personnel, la lutte contre les nuisibles, la qualité de l’eau ou encore le contrôle de la température.
Une obligation Il faut savoir qu’il n’est pas possible de refuser un contrôle. Eh oui. Les propriétaires et gérants sont dans l’obligation de s’y soumettre. Et, bien évidemment, cela ne sert à rien de négocier quoi que ce soit. Savoir + Rendez-vous sur alim-confiance.gouv.fr