Atomes crochus avec Dominique Desseigne C’est avec le temps que…

Pierre Gagnaire et Dominique Desseigne, le président-directeur général du groupe Lucien Barrière et donc du Majestic ont appris à s’apprécier, comme un grand cru classé, avec délicatesse et patience. En 2014, après un dîner informel, le grand patron évoque l’idée d’une collaboration avec le maestro des fourneaux qui, depuis, ne s’est jamais étiolée. Au départ, Dominique Desseigne ne voulait surtout pas porter d’estafilade « au classicisme du Fouquet’s, mais apporter aux basiques une approche plus moderne dans la présentation et dans les saveurs. Les incontournables sont toujours là, mais avec l’oeil d’un homme qui a voyagé. » Le concept a depuis fait des petits dans tous les Fouquet’s en France comme à l’étranger : La Baule, Toulouse, Courchevel… Marrakech, etc. « En adaptant la carte au territoire, et c’est tout l’enjeu, mais en gardant un tronc commun (Tartare Fouquet’s, Fish&Chips, soufflet au Grand Marnier) », précise Pierre Gagnaire qui ajoute « Monsieur Desseigne pensait que les chefs étaient des mecs insupportables [rires], et moi je le voyais comme quelqu’un d’un peu show-biz. En fait, c’est quelqu’un d’extrêmement gentil, qui aime profondément le Barrière. Il a une conscience aiguë de la responsabilité qu’il a par rapport à sa famille. Il a un sentiment très fort bateau à transmettre. Et je crois qu’il a compris que j’étais quelqu’un d’assez flexible. On ne s’affronte pas, on essaie juste de bien faire l’un et l’autre pour le bonheur des clients. »