La saveur des mets par le goût d’apprendre à aimer
La Semaine du goût a débuté hier pour des centaines d’écoliers qui poursuivront l’aventure culinaire jusqu’à vendredi. Joli prétexte pour découvrir les coulisses des cuisines avec un chef
Pendant une semaine, l’hôtel AC Marriott Ambassadeur de Juan-les-Pins invite dans ses cuisines des petits toqués pas comme les autres. Des élèves de certaines écoles de la cité des Remparts. Hier, c’est la classe de CE2 d’Emmanuelle Llazer de Saint-Philippe Néri qui entame la partition de la Semaine du goût derrière les pianos du prestigieux établissement. « Est-ce que vous savez comment on appelle ce légume ? », interroge le chef Guillaume Winterstein devant le petit groupe d’enfants. « Ça, c’est une asperge ! » Bip. Mauvaise réponse. « Non, c’est une citrouille ! » « Presque mais la citrouille ne se mange pas, sourit le chef . C’est une courge butternut car elle a le goût du marron quand on la cuit. » Légumes suivant. Les mômes ouvrent des yeux ronds comme des billes devant ce pâtisson de la famille des courgettes « qui pousse en hiver », cette carotte violette, ou encore cette mangue thaï « plus acidulée»... La découverte mène à la confidence. «Moi, je n’aime pas grand-chose» , lance une petite fille, déjà bien sûre de ses préférences.
Plongée en coulisses
Après un premier atelier autour des légumes, les apprentis cuistos ont découvert des animaux peu communs. Un homard bleu (pêché à plus de 30 mètres de profondeur) et une écrevisse. « Aaaaah, ils sont vivants ! », réagissent en coeur les enfants avant de se jeter dessus pour les toucher. « Vous voyez ça c’est une dame car elle a des oeufs.» Chouette cette plongée en coulisses ! Et ce n’est pas le chef qui dira le contraire : « Si ca peut leur permettre de manger plus de légumes... En tout cas, quand ils verront une courge désormais ils sauront la reconnaître. » La connaissance, nourriture première pour leur institutrice : « Les enfants ne vont plus trop chez le primeur, ils ne savent plus vraiment quels sont les légumes de saison. Il est important de leur apprendre les bases d’une alimentation saine. Nous avons de la chance : dans notre établissement les parents font attention en interdisant les goûters trop sucrés à la récration. Du coup on poursuit le travail. » Une démarche d’avenir et de solidarité puisque l’hôtel juanais offrira aussi à six enfants et trois accompagnants de l’association SOS Village d’Enfants un repas samedi.