La boulangerie Ange déploie ses ailes à Antibes
Le réseau provençal multiplie les points de vente comme des petits pains. Son 159e magasin vient d’ouvrir à Antibes. Son responsable a été attiré par les valeurs humaines, éthiques et durables
Alors oui, bien sûr, Ange a bien bousculé les codes de la boulangerie artisanale. En fabriquant sur place, à la vue de la clientèle, des produits à prix raisonnables et avec des offres adaptées à la zone de chalandise (en l’occurrence, en périphérie des villes et à proximité des bassins d’activité). Mais ce n’est pas ce qui a convaincu Fabien Zver, 38 ans, de rejoindre le réseau, en octobre dernier, après avoir fait l’essentiel de sa carrière dans la grande distribution. « J’étais en recherche de valeurs humaines, justifie le responsable d’exploitation de la nouvelle boutique intégrée d’Antibes. Comme le respect ou le partage, et c’est ce qui m’a conduit à quitter le groupe auquel j’appartenais et à me lancer dans cette nouvelle aventure… »
Il se trouve qu’Ange axe son développement sur des valeurs durables en proposant notamment des pains confectionnés avec des blés 100 % français, issus de la filière CRC (culture raisonnée et contrôlée) et certifiés agri-éthique. Afin d’assurer un revenu « juste » aux agriculteurs.
Depuis le printemps 2019, le réseau s’est également engagé sur le plan sanitaire en proposant, pour la première fois en France, une recette de baguette traditionnelle avec
25 % de sel en moins. Enfin, dans l’éthique du groupe, il y a une démarche solidaire puisque les invendus sont offerts aux associations en lien direct avec les différents points de vente : chaque semaine, plus de 100 kg de marchandises profitent ainsi aux plus démunis.
Pour Fabien Zver, c’était donc comme une évidence… Alors cette opportunité qui lui a été offerte d’ouvrir, le 3 juin, le 159e magasin de la marque, il l’a immédiatement saisie.
« On n’est pas encore très présent dans les Alpes-Maritimes, excepté à Mandelieu et à Mougins où on a un couple de franchisés. Le but est donc d’accroître notre visibilité dans le département pour poursuivre notre développement en région PACA. De mailler encore davantage le territoire, y compris dans le Var où, après Brignoles, il existe des projets bien avancés. A Antibes, on est sur un site (la zone commerciale de Carrefour, ndlr) très porteur. Voire stratégique, puisqu’on est visible de la route, qu’il y a beaucoup de passage et qu’on a des facilités de parking… »
Malgré le Covid…
Même en cette période postconfinement, le pari - bien réel - n’a rien d’un coup de poker. « C’est un risque calculé. Par rapport à notre modèle économique, on sait sur quoi se baser, en termes d’investissements, de retombées, de chiffres d’affaires… Depuis
le 11 mai, on a vu la fréquentation de la zone augmenter et c’est positif. »
Le Covid a néanmoins changé la donne et contraint le dirigeant à s’adapter. « Nous avons mis en place, au niveau du réseau, la campagne Riposte, avec un nouveau protocole sanitaire, du marquage au sol, un équipement complet avec visière antiprojections pour protéger les clients et nos équipes. Tout en continuant à veiller à ce que les gestes barrière soient respectés. » Suffisamment rassurant pour que, dès le premier jour d’ouverture, et malgré une campagne de com’ assez light en amont, les premiers bilans d’activité aient été jugés réellement encourageants. Outre les produits de boulangerie classique, Ange propose une gamme de restauration à emporter assez vaste (de la pizza à la part, au burger, en passant par les salades composées).
De quoi séduire le plus grand nombre d’actifs présents sur la zone. « Maintenant, l’objectif, c’est notamment de démarcher les entreprises autour de nous, pour encore mieux se faire connaître. Et devenir, à terme, une vitrine du groupe dans les AlpesMaritimes… »
« On manque encore un peu de visibilité dans le 06 »
Boulangerie Anges d’Antibes 2721 Chemin de Saint-Claude.