Pascal Bonamy le pied marin !
petits encornets, courgette, poivron rouge et vert, aubergine, oignon, une tomate, g de chorizo. Faire une ratatouille en coupant tous les légumes en petits dés ainsi que le chorizo. Poêlez le tout à l’huile d’olive. Nettoyer et farcir les encornets avec la ratatouille et les cuire moins d’une minute. Laisser refroidir et servir avec une vinaigrette à base de citron.
Dans tout pique-nique, un sandwich que l’on dévore à deux mains. Celui-ci est réalisé dans un pain type bun’s. «La
Quelques feuilles de salade (mâche de préférence), sur un tartare de tomate une tranche de jambon cru, de la burrata, du pistou et un petit filet d’huile d’olive.
Quand on vit au bord de mer et que l’on voue sa carrière à la restauration, on aime travailler les produits de la Grande bleue. Et comme la mer reste incontestablement une invitation au voyage, on y ajoute savamment une touche d’exotisme. C’est ce que fait Pascal Bonamy, chef depuis plus de trente ans de cette noble maison qu’est La Colombe, à Hyères. C’est aussi pour répondre à la demande de clients prêts à prendre le large qu’il s’est mis à préparer des paniers pique-nique prêts à l’emploi. S’inspirant toujours de ce qui fait la qualité et le sérieux de l’établissement : des produits frais et de saison, pour une cuisine méditerranéenne, provençale et créative à la fois. Pour le panier du jour, il nous a concocté des recettes à son image, faciles à préparer, pour une grande vague de saveurs iodées.
À déguster avec un Côte de Provence Château des Anglades rosé (Hyères) et un domaine Figuière (La Londe) en blanc cuvée confidentielle.
663, route de Toulon, à Hyères. Rens. 04.94.35.35.16. estaurantlacolombe.com g de thon frais, g de gingembre frais, échalote, gousse d’ail, cl d’huile de sésame, cl d’huile d’olive,
cl d’huile de soja, citron vert, cl de chicken sauce, courgette, poivron rouge, oignons, carottes. Poêler le filet de thon en gardant le coeur cru. Préparer la marinade avec l’échalote, l’ail haché, l’huile d’olive, l’huile de sésame, le zeste et le jus de citron vert, et le gingembre râpé. Mettre le thon à mariner pendant heures. Poêler tous les légumes préalablement taillés en biseau et déglacer avec la sauce soja. Servir le tout bien frais. Couper de petites tranches fines et disposer avec les légumes.