Mini-tropéziennes

Ingrédients pour  mini-tropéziennes

Brioches (à commencer la veille)

◗  kg de farine

◗  g de sucre

◗  g de sel

◗  g de levain

◗  g de levure

◗  g de vanille

◗  oeufs (plus  pour la dorure)

◗  g de beurre

◗ sucre grain (pour saupoudrer sur le dessus)

Mixer ensemble (sur la première vitesse du robot) farine, sucre, sel, levain. Incorporer les oeufs et la vanille, et mixer de nouveau. Ajouter la levure et mélanger (en deuxième vitesse) jusqu’à ce que ce que le mélange se décolle. Intégrer le beurre et pétrir à nouveau jusqu’à ce que la pâte se décolle. Laisser la pâte au réfrigérateur toute la nuit. Le lendemain, étaler la pâte au rouleau (hauteur d’un doigt). Y détailler des petits ronds ( mm de diamètre) sur une plaque de cuisson. Laisser pousser à température ambiante pendant trente minutes.

Puis cuire au four, avec un peu de dorure (oeuf et eau mélangés à étaler au pinceau) et du sucre grain, douze minutes à °C.

La crème pâtissière

◗  g de lait entier

◗  g de jaunes d’oeuf

◗  g de sucre

◗  g d’amidon de blé ou maïzena ◗  g de beurre

◗  g de crème liquide

Faire bouillir le lait. À ébullition, ajouter les jaunes, le sucre et l’amidon (ou maïzena) et cuire la crème en la battant avec un fouet. À la première ébullition, ajouter le beurre et laisser fondre. Débarrasser la crème dans un récipient et la laisser refroidir deux heures à + ° C. Monter la crème liquide au batteur. Une fois mousseuse, la mélanger à la crème pâtissière refroidie.

Le sirop d’imbibage

◗  g d’eau

◗  g de sucre

◗  g de fleur d’oranger

Faire bouillir l’eau, le sucre et la fleur d’oranger. Attendre que le sirop revienne à température ambiante pour l’utiliser.

Le dressage

Une fois les brioches refroidies, les ouvrir en deux et les imbiber de chaque côté de sirop à la fleur d’oranger. Les garnir généreusement de crème pâtissière à l’aide d’une poche et les garder au frais. Les mini- tropéziennes se dégustent bien fraîches.