5 mets servis à la pétanque des toqués
Relancée par l’Antibois Fred Ramos, la manifestation rassemblant les acteurs des métiers de la restauration, fait son retour à la pinède de Juan le 28 septembre
Cela devait être un plat unique. Un gâteau d’anniversaire pour fêter les 70 ans de leur chef, Jacques Maximin. Un hommage des bébés Maximin en remettant au goût du jour l’an dernier, La pétanque des toqués, une manifestation lancée en 2007, à Vence, par l’ancien chef du Chantecler de Nice, notamment. « Cela avait été une grande réussite, confie le chef Frédéric Ramos à l’origine de cette journée. On avait rassemblé près de 500 personnes. Du coup, on a décidé de pérenniser l’événement. » Cette année, La pétanque des toqués revient donc et aura lieu le lundi 28 septembre à la Pinède-Gould. Avec quelques surprises mitonnées...
1 La nouveauté : un concours pour les amateurs
Une volonté de ne pas rester qu’entre professionnels de la restauration. Mais celle aussi de s’ouvrir aux Antibois. Devenus depuis quelques années des personnalités publiques, les chefs vont du coup le temps d’un concours passer de l’autre côté de la table. Pour goûter et juger, vos plats...
En effet, les organisateurs lancent cette année un « Top chef » version pétanque des toqués. Les amateurs de cuisine peuvent participer à ce concours. Pour cela, il faut d’abord s’inscrire (1) et être sélectionné. Ensuite, le jour de la manifestation, il faudra venir présenter votre meilleur tian de légumes.
« Le jury de chefs sélectionnera les trois meilleures recettes sur les critères principaux : saveur, présentation et originalité », explique le chef Fred Ramos. Le défi ? Les participants devront absolument utiliser : la fleur de courgette, l’artichaut pays, de l’ail et du basilic. « Évidemment tous les autres produits doivent être obligatoirement locaux et de saison (septembre-octrobre). » Les trois meilleurs se départageront lors d’une seconde épreuve. Aidés d’un coach durant trente minutes, choisi parmi les chefs présents, les finalistes devront réaliser en direct sur le podium du concours un plat de leur choix pour 4 personnes. Pour pimenter l’épreuve, les candidats découvriront au dernier moment les produits qu’ils pourront utiliser. « Parmi ce choix, ils ne pourront utiliser que dix produits. »
2 La boule carrée s’invite aussi
Autre nouveauté cette année, l’arrivée dans le tournoi d’une rencontre de boule carrée, bien connue au Safranier. La « consolante » pour la troisième place se jouera donc, non pas, à la pétanque mais aux boules carrées.
3 En faveur de l’association Piwi
Chaque équipe de restaurateurs qui souhaite participer à ce tournoi des toqués devra verser 30 euros. Une somme qui sera reversée en partie au profit de l’association Piwi, portée par Véronique et Nicolas Amey. Une association qui participe à la lutte contre le syndrome de Prader Willi qui paralyse la vie d’enfants.
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création de l’association Génération Maximin
Pour aller encore plus loin, les « anciens élèves » de Jacques Maximin viennent de créer l’association Génération Maximin dont le président est le chef Laurent Poulet. « Nous avons tous été ses anciens élèves et on souhaite faire perdurer son nom, explique Frédérique Ramos. Pour mettre en avant ce qu’il a fait, faire perdurer ses recettes dans le temps... »
Une belle reconnaissance pour celui dont beaucoup considèrent comme l’un des meilleurs cuisiniers au monde. « On souhaite lui rendre hommage de son vivant. » Une sorte de troisième étoile décernée par ses anciens élèves.
5 la Covid peut-il s’inviter à la fête ?
Comme toutes les manifestations, le maintien de la Pétanque des toqués sera soumis à l’évolution de la crise sanitaire. En tout cas, les organisateurs ont prévu toutes les protections nécessaires (gel, masque, etc.) « Avec les difficultés que cela a engendrées, notamment dans la restauration et dans l’hôtellerie, c’est peut-être le bon moment de se réunir... »
1. Envoyer par mail (petanquedestoques@gmail.com) avant le 10 septembre le formulaire d’inscription à retrouver sur le site Internet (www.jacquesmaximin2018.com) ou sur le facebook pétanque des toqués. Vous pouvez aussi l’envoyer par courrier à concours de cuisine de La pétanque des toqués - Frédéric Ramis, résidence la Baie des Combes 378 chemin des Combes - 06600 Antibes.