Du fruit à la pâte d’olives
Si les huit hectares d’oliveraies représentent le royaume de Jean-Yves, celui de Laurence ce sont les ateliers. Là, elle règne en maîtresse pour réaliser la mise en cuve des caillettes de table et préparer la tapenade. À ce « caviar des pauvres », irremplaçable au palais des Azuréens, Laurence a ajouté, depuis deux ans, toute une série de pâtes d’olives qu’elle aromatise à sa façon et selon sa fantaisie. « L’objectif : dynamiser la vente des pâtes à tartiner, qui constituent, au côté des caillettes de table, le produit phare du domaine », explique-t-elle.
Pâtes d’olives noires, vertes, aux tomates séchées, au fenouil, au citron, en version musclée à « l’arrabiata », ou plus douce en mode confiture d’olives (sans rire !).
En deux ans, huit parfums de pâtes d’olives ont vu le jour sur le domaine. «Ledernier né, la pâte d’olives au basilic du jardin », sourit Laurence.
Et ça marche !
Épiceries fines et vente directe
Les petits pots de tapenade et pâtes d’olives partent comme des petits pains, direction les épiceries fines de la capitale aux côtés des bouteilles d’huile d’olive, l’or vert des oléiculteurs. «À utiliser dans les salades ou comme huile de finition pour savourer son goût fruité mûr, recommande Laurence. On peut aussi l’utiliser en friture, car elle tient jusqu’à 190 °C, mais ce serait dommage. Car à cette température, tous les arômes s’envolent. » Distribuées dans les boutiques spécialisées à Nice, les produits de Jean-Yves et Laurence s’achètent aussi directement au domaine. Dans la boutique, des idées
Domaine Lessatini, 77, vieux chemin de Laghet à La Trinité. Vente sur place au domaine, tous les jours, sauf dimanche, de 15 à 17 heures. Prendre rendez-vous de préférence par téléphone au 06.18.07.31.65.
Site Internet www.domaine-lessatini.com