La Place de Mougins Saveurs, stratégie, produit

Des Saint-Jacques d’Erquy au beurre d’oursin, cela vous dit ? Ou, cette semaine, préparées en paupiettes aux herbes fines, velouté de potimarron aux noisettes du Piémont, crème au citron caviar et oeuf de truite... C’est ancré et délicat, terrien mais en finesse. Qu’il ait imaginé un menu servi à La Place ou d’autres désormais plus voyageurs, Denis Fétisson soigne le détail. Depuis dix ans à Mougins, il est Monsieur cent mille idées. La gastronomie au temps de la Covid-19 ne souffre pas l’improvisation et celui qui se reconnaît deux parrains, Paul Bajade, à Tourtour, et Yannick Alléno, de Paris à Courchevel, l’affronte en stratège. Réflexion, préparation, anticipation du lundi au mercredi, mobilisation de jeudi au dimanche, 18 heures pétantes. Il ne manque pas une virgule dans l’assiette, prête à l’envol, la maison servant à domicile sur treize communes autour de Mougins. Goûtez le quasi de veau rôti à la sauge, poudré de pèbre d’ail, garniture aux morilles, jus au thym et gardez une place pour la tarte au citron en trois saveurs. Produits frais, triés sur le volet, plats à réchauffer dans l’emballage d’origine – on le mangerait lui aussi ! – madeleine et fougasse maison offertes, cadeaux pour les chanceux (le 150e client a gagné deux repas gratuits)... ce « Fétisson à domicile » n’est-il pas étoilable ?

41, place du Cdt-Lamy, à Mougins. Menus 45 et 50 Livraison à domicile lundi, jeudi, vendredi, samedi et dimanche (commande 24 h à l’avance). Tél. 04.93.90.15.78.