La Badiane à Sainte-Maxime Épreuves d’artiste

Quand Geoffrey Poësson ouvrit son restaurant à deux pas du marché couvert, personne ne philosophait sur les vertus de la vente à emporter. En 2009, on était restaurateur ou traiteur, pas cuisinier hybride. Sainte-Maxime découvrait un jeune talent formé à Mougins chez Roger Vergé. La base était solide. Le style percutant. Quelques cuissons plus tard, La Badiane a changé, étoilée un temps, aguerrie, plus légère. Geoffrey Poësson y traverse les bourrasques du stop and go en concurrent du Vendée Globe. Il a l’esprit d’atelier et réussit l’exercice « à emporter » avec brio. Sa carte envoie deux messages, l’un tradi et rassurant, à la provençale avec un gratin d’escargots « petit gris », l’autre créatif et plus « perso ». Alors, questions existentielles... La bonite juste saisie, légumes croquants, marinade coriandre et gingembre ou la soupe paysanne au lard fumé, oeuf mollet ? Les saint-jacques rôties au beurre, courge butternut grillée, jus de coquillages crémeux ou un parmentier de queue de boeuf confite et bouquet de légumes ? Tarte citron-clémentine ou les choux façon tiramisu, crème café, chantilly mascarpone ? Geoffrey ou Poësson ? Amis confinés, prenez votre temps mais commandez.

6, rue Fernand-Besssy, à Sainte-Maxime. Menu 32 changé chaque semaine. Ouvert tous les jours. Commander en fin de matinée ou début d’après-midi pour le soir et la veille ou le matin tôt pour le midi. Tél. 04.94.96.53.93.