Un étoilé de passage à la cantine
Michael Fulci, chef étoilé du restaurant Les Terraillers et son second, Emilien Brietz, sont venus visiter les cuisines de l’école Saint-roch. Jeudi 10 décembre, il proposera un menu pour l’ensemble des écoliers biotois (lire par ailleurs). Peut-être suscitera-til des vocations chez certains ?
Dans tous les cas, voici une belle occasion de découvrir l’envers du décor de la restauration scolaire. À Biot pas de cuisine centrale. « Les trois groupes scolaires ont chacun leur cuisine en production directe. Neuf cent quatre-vingts plats sont réalisés par jour pour les trois écoles. Nous préparons aussi les repas pour les établissements de la petite enfance, soit environ 80 personnes », assure Ingrid Bery, responsable du service municipal de la vie scolaire.
Sensibilisation au gaspillage
L’organisation est chronométrée, afin d’assurer de meilleurs services aux enfants, entre 11 h 30 et 14 h 30. Tout est confectionné sur place. « L’ensemble du personnel sensibilise les enfants au gaspillage alimentaire, avec la mise à disposition d’une table de tri. Les déchets sont pesés pour leur montrer l’impact du gaspillage. On l’a vu sur le pain : les enfants ont compris qu’il n’est pas utile d’en prendre plusieurs morceaux pour ne pas les manger. » Les menus sont établis en conformité avec le plan alimentaire et sont transmis chaque mois aux parents. « Tous les vendredis, les menus sont établis par les enfants, annonce fièrement Ingrid Bery. Dans chacune des écoles, le plan alimentaire est expliqué aux enfants avec un accent particulier sur l’importance de varier son alimentation. Ils visitent les cuisines et sont toujours amusés de voir que tout est à leur taille. » Cette année, «le budget établi pour l’alimentation est de 334 050 euros. » Les repas sont facturés à 3,06 euros par enfant, pour un prix de revient de 6,70 euros. Ainsi, « l’objectif général est que la commune supporte 50 % du prix », confirme la responsable.