Le dîner des chefs proposé en ligne
Le collectif Les chefs azuréens propose un menu à huit mains ainsi qu’un accord met & vin en option, ce week-end. Il est déjà possible de réserver en ligne sur la plateforme Mon panier bleu
Concerto… gastronomique à huit mains. Avec la collaboration d’un sommelier pour enrichir le spectacle gustatif de l’accord met et vin idoine.
C’est ce que propose le collectif Les chefs azuréens. Un quintet antibois de professionnels de la gastronomie – Yves Terrillon, de l’atelier La cuisine des fleurs (à l’initiative du projet) ; Jérôme Clavel, du restaurant Le 44 ; Lilian Bonnefoi, chef pâtissier et chocolatier ; Olivier Gaiatto, du restaurant Le Safranier ; Xavier Dinet, de la cave Flacons divins – qui a eu l’idée, avant les fêtes, de proposer un repas de haute gastronomie à déguster à la maison, confinement oblige.
À déguster vendredi, samedi et/ou dimanche
Voilà les cinq solistes réunis pour l’occasion, dans ce concept collectif rarement – voire jamais – vu pour un menu gastronomique à emporter. « J’avais déjà essayé de créer quelque chose lors du premier confinement, confie Yves Terrillon. Mais tout le monde n’était pas prêt à cette démarche collaborative. Du coup, je me suis récemment rapproché de Jérôme et Lilan, que je connais très bien. Olivier et Xavier nous ont récemment rejoints. Ils ont répondu présent tout de suite. Le concept a eu le temps de mûrir. Je me suis rapproché de la plateforme Mon panier bleu, avec qui je travaille déjà. Ils ont l’avantage d’avoir une e-boutique déjà operationnelle. Et ça apporte de la visibilité. »
C’est aussi ça que recherchent ces professionnels dont l’activité a été frappée de plein fouet par le premier confinement. Puis le second, qui pour eux courra au minimum jusqu’au 20 janvier prochain. Une douche froide de plus en ces temps de crise. « On est tous confinés dans notre coin, poursuit Jérôme Clavel. On s’est dit que ce serait bien de faire un truc ensemble, pour changer. Et pourquoi ne pas le pérenniser pendant le confinement, toutes les semaines ou ne serait-ce qu’une fois par mois, si ça fonctionne. Ce qui est intéressant, c’est que l’on va profiter les uns les autres de nos clientèles respectives. On va tout partager sur nos réseaux sociaux. C’est, finalement, l’opportunité de se faire un peu de publicité sur le long terme. Avec ce menu, nos clients vont goûter nos savoir-faire à tous les cinq en même temps. C’est inédit. »
Réunis sous la bannière de la cité des Remparts, les quatre chefs et le sommelier ne ferment aucune porte. D’où un collectif enregistré sous la bannière azuréenne.
En click and collect ou en livraison
« L’idée, c’est de commencer ce week-end et de voir ensuite. On n’est d’ailleurs ouverts. Rien n’est figé si d’autres chefs souhaitent nous rejoindre. »
Proposé à partir de 55 euros par personne (sans le vin), ce menu gastronomique à huit mains sera accessible vendredi, samedi et dimanche, en click and collect ou en livraison (+10 % sur le tarif), entre 18 h 30 et 20 h 30. Les réservations en ligne sont ouvertes depuis hier.
■ Le menu à 55 euros :
Olivier Gaiatto Le Safranier pour l’apéritif : Cube de thon rouge de Méditerranée snacké et sa sauce Tonnato betterave, câpres et sarrasin crispi, mousseline de potimarron cacahuètes salées et son condiment mandarine et oignons pickles.
Yves Terrillon La Cuisine des Fleurs pour l’entrée : Croustillant de foie gras de canard IGP sudouest à la violette de Tourrettes-sur-loup, cébette comme une pissaladière.
Jérôme Clavel Le 44 pour le plat : Rougets grillés de la criée de Sète sur risotto crémeux à l’encre de seiche, baies de Timut et légumes croquants
Lilian Bonnefoi pour le dessert : Dacquoise
et crémeux
■ La cave à vins : En supplément et optionnel. Le sommelier Xavier Dinet a sélectionné trois bouteilles dans sa cave afin de proposer des accords mets & vins subtils.
Pour l’apéritif et l’entrée : Un champagne « brut réserve » rosé de la Maison Quenardel & Fils. 28,50 euros - 75 cl.
Pour le plat : Un Vacqueyras blanc du Domaine d’ouréa. 24 euros - 75 cl.
Pour le dessert : Un Rivesaltes « Ambré - hors d’âge » du Domaine Lafage. 13 euros - 50 cl.
■ Pour réserver en ligne :