Des chefs éveillent les sens des écoliers à Roquebrune

Papilles en éveil et toques de chef en papier sur les têtes des enfants de l’Institution SaintJoseph. Voici le tableau proposé toute la semaine dernière dans la partie élémentaire dirigée par Sophie Mathas. La Semaine du goût, opération nationale, a battu son plein. Celle-ci est organisée par la Fondation pour l’innovation et la transmission du goût (sous l’égide de la Fondation Agir contre l’exclusion) et placée sous le haut patronage du ministère de l’Agriculture et de l’Alimentation.

Les bambins roquebrunois ont eu le bonheur de côtoyer deux chefs d’exception durant cette action : Mauro Calogreco, propriétaire du restaurant 3-étoiles Le Mirazur à Menton et Luc Gamel, meilleur ouvrier de France promotion 2000.

Des cookies avec Mauro Calogreco

Sophie Mathas a donc mis en place tout un panel d’activités avec son équipe pédagogique dans le cadre de cette 32e édition de la Semaine du goût. L’objectif : donner des clés pour comprendre le goût, le rôle des sens et apporter des réponses aux questions des enfants. « Mauro Colagreco est venu cuisiner des cookies avec les élèves de CE2. Il a offert tous les ingrédients. En CE1, les enfants ont découvert les spécialités mentonnaises à l’occasion d’une sortie au Pays du Citron et à la confiturerie Herbin. En CM2, les élèves ont travaillé sur l’équilibre des repas et ont pris un petit-déjeuner équilibré en classe. Dans beaucoup de classes, les enfants ont aussi cuisiné avec leurs enseignants, par exemple des Bethmännchen l’occasion de découvrir une recette allemande », expose l’enseignante carnolésienne.

Transmettre le savoir

Concernant les 52 CP de l’Institution, c’est Luc Gamel qui s’est occupé d’animer des ateliers au sein des classes. « Il faut dès le plus jeune âge leur apprendre les fondamentaux, c’est-àdire les produits de terroir et de saison. Cela fait partie du patrimoine et de la transmission du savoir. Je leur ai fait découvrir les quatre sens principaux : le salé, le sucré, l’acidulé et le côté amer. J’ai terminé ma leçon de bon goût avec une dégustation de mignardises : sablé au citron de Menton, biscuit à l’amande amère, rocher aux pignons et feuilleté au fromage », explique le MOF.

Une semaine dédiée au goût parfaitement orchestrée par l’Institution Saint-Joseph qui a donc accueilli deux maestros de l’assiette pour sensibiliser les plus jeunes et parfaire leur éducation alimentaire.

* Les Bethmännchen (petits Bethmann) sont une spécialité pâtissière originaire de Francfort. Une pâte proche du massepain, composée de poudre d’amande, de sucre glace et d’eau de rose, est divisée en petites boules surmontées de trois moitiés d’amandes, badigeonnées de jaune d’oeuf et cuites au four.